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4矿物质营养ok虾米又名海米、金钩、开洋、干虾仁。虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。4矿物质营养ok苜蓿酸枣4矿物质营养ok荠菜4矿物质营养ok苋菜4矿物质营养ok乌塌菜又名塌棵菜、黑菜，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名;主要分布在我国长江流域;乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称;为白菜中的珍品.4矿物质营养ok铁的生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能铁4矿物质营养ok缺铁性贫血缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋白的贮存铁已被耗尽,红细胞生成障碍时所发生的贫血。（血红蛋白含铁量占总铁量60%－75%）4矿物质营养ok症状缺铁性贫血起病缓慢,早期可没有明显的症状,严重时出现面色苍白、倦怠无力、头晕、畏寒、活动后心悸、气短、性情改变、食欲减退、腹胀、腹泻等。4矿物质营养ok不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁0～0.5～1～4～7～11～?14～—————男女男女0.31012121216182018～?50～孕妇早期中期晚期乳母男女—?————152015?15253525成人铁的UL为50mg/d4矿物质营养ok人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁来自两个方面,肉食中的血红素铁和蔬菜中的离子铁。食物中的铁不能完全被人体吸收,铁的吸收量与动物性食物摄入量、食物中铁的含量及维生素C的含量有关。母乳中铁的吸收率为50%，牛奶中的吸收率仅为10%。补充含铁量丰富的食物4矿物质营养ok含铁较高的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量蚌肉50.0蛏子33.6鸭血30.5鸡血25.0沙鸡24.8猪肝22.6鸭肝23.1刺蛄14.5红蘑235.1发菜99.3藕粉41.8黑芝麻22.7地衣(水浸)21.1冬菜11.4鸡蛋黄粉10.6冬菇10.5苜蓿9.74矿物质营养ok蚌---蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌;其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”;江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。4矿物质营养ok红蘑红蘑，松树伞,学名血红铆钉菇，别名红蘑、松树钉。生长在东北罕见的樟子松林中的一种蘑菇。其体表为暗红色，产量极低，是野生不能人工养殖的蘑菇之一。4矿物质营养ok发菜发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，也是青海的“三宝”之一。因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称头发菜。发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品。4矿物质营养ok维生素C能促使难吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+,而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁,并能使铁从其他结合物中释放出来,促进食物中铁的吸收。维生素C可使非血红素铁的吸收率增加2～3倍。维生素C促进铁吸收的因素4矿物质营养ok茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因,影响食物铁的吸收。食物中的磷、植酸与草酸也能影响铁的吸收：富含磷的食物:杏仁、乳酪、可可、鱼、脑、肝、肾、奶、花生等。富含植酸的食物:麦胚芽、麦麸、杏仁、花生、核桃、芝麻、黄豆等。富含草酸的食物:咖啡、茶叶、可可、巧克力、胡萝卜、绿豆、菠菜、青椒、南瓜、豆腐等。钙含量丰富可促进铁吸收影响铁吸收的因素4矿物质营养ok食谱举例根据缺铁性贫血的营养治疗原则,在平衡膳食的基础上应增加铁、蛋白质和维生素C的供给量。蛋白质供给量按1.5g/kg·d供给,即80.0～100.0g/d,其中至少保证有1/3的蛋白质来源于肉、鱼、禽类。4矿物质营养ok成人缺铁性贫血营养食谱举例(男性,体重70kg)4矿物质营养ok儿童缺铁性贫血营养食谱举例(4～7岁)4矿物质营养ok碘4矿物质营养ok碘的生理功能(甲状腺素的生理作用)★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换