食堂6t管理制度.pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

食堂6t管理制度

食堂是一个为员工提供餐饮服务的场所，因此合理管理和规范食堂

的运营十分重要。为了维护食堂的正常秩序、提高服务质量以及保障

食品安全卫生，制定并执行食堂6t管理制度是必要的。

一、总则

食堂6t管理制度是指通过人员分类管理、规范操作、准确记录、良

好沟通、清洁整顿、质量监控等六个方面来管理食堂运营的制度。该

制度的目的是确保食堂的安全、卫生和服务质量，提供舒适的用餐环

境，保障员工的身体健康。

二、人员分类管理

为了确保食堂运营的有序进行，需要对食堂人员进行合理分类管理。

具体包括：

1.供应商管理：与供应商签订合同，确保食材质量和安全。

2.厨师管理：确保厨师具备相关资质证书，并进行定期的健康体检，

制定工作标准和操作规范。

3.服务员管理：提供服务员培训，包括礼貌用语、卫生习惯等，保

证服务质量和员工形象。

三、规范操作

为了提高食堂的运营效率和服务质量，需要制定并执行规范的操作

流程。

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

1.排队制度：安排工作人员引导员工有序排队，避免拥挤和混乱。

2.分餐制度：为了避免食物交叉污染，采取分餐制度，确保每个员

工的餐食质量和安全。

3.用餐时间管理：准确掌握员工用餐时间，合理安排用餐人数，避

免拥堵。

4.餐具管理：制定并执行餐具清洗和消毒流程，确保餐具卫生无菌。

5.厨余垃圾处理：建立良好的厨余垃圾分类处理制度，减少对环境

的负面影响。

四、准确记录

为了追踪食堂运营情况和问题，需要进行准确的记录和统计。

1.食物采购记录：对每次食材的采购进行记录，包括供应商、价格、

数量等信息。

2.食品加工记录：对每道菜品的加工过程进行记录，确保操作规范

和食品安全。

3.用餐时间记录：记录员工用餐时间，发现并解决用餐时间不合理

的问题。

4.投诉记录：做好员工的投诉记录，并及时对投诉问题进行处理，

保障员工的权益。

五、良好沟通

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

为了建立良好的沟通机制，提高员工对食堂管理的参与度和管理效

果，需要采取以下措施：

1.定期员工满意度调查：定期向员工发放满意度调查表，了解他们

对食堂管理的意见和建议。

2.员工代表参与管理：选举员工代表参与食堂管理相关会议，并提

出问题和建议。

3.意见箱设置：设立意见箱，鼓励员工将问题和建议以书面形式提

出，管理层及时回复和解决。

六、清洁整顿

保持食堂的清洁整洁是食堂管理的重要方面，需要重视以下事项：

1.定期清洁：制定并执行食堂定期清洁计划，包括桌椅、地面、墙

壁等各个区域。

2.卫生检查：定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保餐厅的

卫生状况良好。

3.垃圾处理：指定专人负责垃圾分类和处理，确保环境整洁。

七、质量监控

为了保障食堂提供的食品安全和服务质量，需要进行质量监控。

1.食品安全检查：定期委托专业机构对食材和菜品进行检测，确保

安全。

古之立大事者，不惟有超世之