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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

“食品安全关键技术研发”

重点专项2018年度项目申报指南

（征求意见稿）

本专项的总体目标是：重点解决我国食品源头污染严重、过

程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题，聚焦严重危害我国

人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗

生素、生物毒素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与毒

性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础

研究，为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础；有效强化

过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性

技术研究，加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品，大幅提

升食品安全快速检测试剂和装备国产化率，构建与国际接轨的食

品安全标准体系、全国统一的追溯预警体系和全链条的过程控制

体系及国家食品安全大数据云平台，进一步完善监管应急技术体

系；积极转化研究成果，针对食用农产品质量安全保障、食品安

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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

全应急保障、社会共治等重点领域，开展区域和产业链综合示范，

为实现我国食品安全从“被动应对”向“主动保障”的转变，确

保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技

术支撑。

本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全

保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食

品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。在2017年任

务部署的基础上，2018年，计划从上述三个任务部署24个研究

方向。

1食品安全保障机理机制基础研究

1.2.1保健食品风险评估及功能评价基础研究

研究内容：重点研究保健食品常用重点原料、糖类（单糖及

其衍生物、白砂糖等）、蛋白质（酪蛋白、乳清蛋白等）、功能性

油脂（多不饱和脂肪酸、磷脂）、功能肽（小分子蛋白肽）等食品

原料的基本特性，重点分析评价保健食品其原料中的高风险物质

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和监测识别技术方法；开展重点保健食品及其原料不同制备工艺

产生（或导致）的安全风险评估和关键控制点体系研究，重点关

注应用现代科学技术方法进行的原料加工、高效提取、分离、改

性、纯化精制等关键技术（如色谱分离、膜过滤、物化改性，

等）

分析和快速检测生产过程中农兽药残留、生物毒素、重金属、细

菌、致敏原等危险物质的浓缩和积累。全面完善现行保健食品功

能评价的生物模型、人体试食试验中受试者的纳入标准、评价方

法及人体试食评价规范，对缓解体力疲劳、改善睡眠等7种欠缺

人体试食评价的功能方法进行重点研究并提出适宜的评价体系；

开展保健食品生产加工过程中的风险评价、管控与预警技术；建

立个性化的风险预警模型，并利用互联网技术，建立行业的保健

食品原料预警通道，研发危险因子识别及控制关键技术，显著提

高原料制备工艺的可靠性、耐久性和安全性；开展基于计算毒理

学的保健食品原料典型风险物质的毒性预测、验证和安全评价模

型的基础研究；重点研究利用人源性细胞、组织芯片或者器官芯