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君子忧道不忧贫。——孔丘

食品员试题及答案

一、选择题

1.下列哪个不属于食品卫生法规的内容？

A.食品生产许可制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全加工流程控制

D.食品标签要求规定

答案：C

2.食品安全是指食品在生产、经营、消费等环节中没有引起疾病的

因素和满足人们需求的营养成分的要求。下列哪个因素不属于食品安

全的范畴？

A.食源性病原微生物

B.食品添加剂合规使用

C.食品营养成分合理搭配

D.食品包装的材料和卫生要求

答案：C

3.以下哪些操作是在食品安全生产中切实可行的预防措施？

A.建立完善的食品安全监控体系

君子忧道不忧贫。——孔丘

B.加强从业人员的卫生知识培训

C.合理使用食品添加剂

D.食品销售过程中的标签检查

答案：A、B、D

4.食品原料须满足的基本要求是：

A.无毒、无害、无公害

B.无虫、无蛀、无霉

C.无异味、无异色、无异质

D.无沙、无石、无刺

答案：A、B、C、D

5.餐具消毒的方法中，正确的是：

A.用清洁剂清洗后自然晾干

B.用清洁剂擦洗后加热烘干

C.用洗洁精清洗后用开水烫一分钟

D.用清洁剂清洗后立即使用

答案：B

6.饮用水指的是满足人体饮用、生活和工业制造用水的水源和处理

后的产品。以下关于饮用水的描述错误的是：

君子忧道不忧贫。——孔丘

A.高含量的硬度物质对人体健康有害

B.含有适量的矿物质对人体健康有益

C.饮用水应符合国家卫生标准

D.饮用水源可以使用任何可供水源

答案：D

二、判断题

1.食品生产企业应按照国家标准和食品安全相关法律法规要求，建

立并实施适当的食品安全管理制度。

答案：正确

2.食品安全监管部门仅负责对食品流通环节进行监督和检查，不参

与食品生产环节的监管。

答案：错误

3.食品包装材料可以使用任何符合经济利益的材料，无需特别选择。

答案：错误

4.食品添加剂必须在食品安全标准规定的使用范围内使用，不能超

出规定的限量。

答案：正确

君子忧道不忧贫。——孔丘

5.食品安全追溯制度是指在食品生产、流通和消费过程中，通过相

关信息记录和保存，实现对食品的溯源和追踪。

答案：正确

三、问答题

1.食品安全追溯制度的意义是什么？请简要解释。

答：食品安全追溯制度的意义在于保障食品安全，保护消费者的权

益。通过建立追溯制度，可以追踪食品的生产、流通和消费环节，及

时发现和处理食品安全问题，防止食品安全事故的发生，并通过追溯，

可以追究责任，维护市场秩序和公共安全。

2.食品生产过程中需要考虑哪些食品安全问题？请列举至少三个。

答：食品生产过程中需要考虑的食品安全问题包括食品原料的安全

性、生产设备的卫生状