点菜技巧培训PPT课件.pptxVIP

;;;一、基本程序

点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、香巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。

客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。;;三、服务方法

在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:

1.程序点菜法。

2.推荐点菜法。

3.推销点菜法。;配单的技巧及注意事项

1、炖、炒、卤、蒸、煮、炸、冷、溜每种烹调尽量做到不重复；

2、酸、甜、苦、辣、咸、椒盐、五香、姜汁、家常味、麻辣、咸

鲜等，以咸为主，其它口味为辅。

3、海鲜类、家芹类、家畜类、野味类、素菜类

4、绿、红、黄、白、黑（给人精致、食欲）

5、形状：片、条、粒、丝、茸（冷热、荤素、点心、每桌必备）

6、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆异形盘等（每桌必备凉菜

点心、5人以下除外，热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤）;

菜式搭配以厨房方便快捷，符合客人口味、保证酒店利益为佳：

如：广东人喜欢清淡上海人喜欢甜味

本地人口味重四川人喜欢麻辣

;;24/7/30;;;;;;;;谢谢!!!;24/7/30