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⾷⾷品品微微⽣⽣物物学学复复习习资资料料题题

《⾷品微⽣物学》

⼀、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正答案的英⽂字母写在括号⾥）

1.⾰兰⽒阴性菌在显微镜下观察时为()。

（A）褐⾊（B）紫⾊（C）红⾊（D）绿⾊

2.下列发酵属于厌氧性发酵作⽤的是()。

（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵

（C）⾕氨酸发酵（D）酒精发酵。

5.能产⽣接合孢⼦的是()。

（A）曲霉属（B）镰⼑菌属

（C）葡萄孢霉属（D）⽑霉属

6.真菌()。

（A）⽐细菌能在⽔分活性较低下⽣长。（B）⽐细菌能在⽔分活性⾼下⽣长（C）在中等的⽔分活性下⽣长。（D）在A、B

两项中⽣长。

7.细菌涂⽚通过⽕焰的⽬的是()。

（A）⼲燥⽚⼦（B）加热固定⽚上的细菌并杀死细菌

（C）暖热⽚⼦，以利染⾊（D）都不是

9.下列发酵属于好氧性发酵作⽤的是()。

（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵

（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。

11.灭菌的意义是()。

（A）消毒（B）杀死所有的微⽣物

（C）破坏⽣长型的细胞。（D）抑菌

13.原核微⽣物细胞与真核微⽣物细胞之间的相同点是()。

（A）⽆核膜（B）细胞膜是⾼度选择性的半透膜

（C）核糖体都是70S（D）都是⼆分裂繁殖

14．测量细菌⼤⼩的单位⽤()。

（A）cm（B）mm（C）µm（D）nm

15.细菌⾰兰⽒染⾊的细胞着⾊部位是()。

（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质

17．⽑霉的菌丝是()。

（A）⽆核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）⽆隔菌丝18．培养细菌⽤的⽜⾁膏蛋⽩胨培养基属于()。

（A）天然培养基（B）合成培养基

（C）半合成培养基（D）选择性培养基

20．在下⾯的四种物质中不属于次⽣代谢产物的是()。

（A）抗⽣素（B）氨基酸（C）毒素（D）⾊素

22．两种微⽣物紧密地⽣活在⼀起，对⼀⽅有利或对双⽅都有利的这种关系属于()。

（A）寄⽣（B）拮抗（C）共⽣（D）互⽣

23．下列⽅法杀灭芽孢效果最差的是()。

（A）⼲热灭菌法（B）煮沸消毒法

（C）间歇灭菌法（D）⾼压蒸汽灭菌法

24．紫外线引起细胞突变的主要原因是()。

（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的⽔合作⽤

（C）核酸和蛋⽩质的交联（D）形成胸腺嘧啶⼆聚体

25．微⽣物对⽔活性（AW）的要求是()。

（A）霉菌酵母细菌（B）霉菌细菌酵母

（C）霉菌酵母细菌（D）细菌霉菌酵母

26．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是()。

（A）都产⽣乳酸（B）都产⽣⼄酸（C）都产⽣CO2（D）都产⽣⼄醇27．低温保藏⾷物的原理是()。

（A）使微⽣物死亡（B）阻⽌微⽣物⽣长

（C）减缓微⽣物⽣长（D）防⽌微⽣物产毒

28.下⾯（）⽅法⼀般不被⽤作传代保藏。

（A）琼脂斜⾯（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）搖瓶发酵29．污染⾷物的主要微⽣物是()。

（A）细菌（B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌30．⾷物中最常见的粪便污染指⽰菌是()。

（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门⽒菌（D）⼤肠菌群31．⽤光学显微镜的油浸镜头和10倍⽬镜观察细菌，这时的总

放⼤倍数是()。

（A）500（B）1000（C）1500（D）2000

32．判定灭菌彻底与否的依据是()。

（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死

（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢⼦全部被杀死

33．细菌荚膜是细菌()。

（A）细胞膜的⼀部分（B）细胞壁和细胞膜间的⼀层膜结构

（C）细胞膜伸⼊原⽣质中的部分（D）细胞的特殊结构之⼀

34．噬菌体能在其中⽣长的⽣物细胞是()。

（A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞（D）真菌细胞35．根霉⽆性繁殖产⽣的孢⼦是()。

（A）孢囊孢⼦（B）⼦囊孢⼦（C）分⽣孢⼦（D）卵孢⼦36．⾃然界中微⽣物数量最多的地⽅是()。

（A）⽥野上空的空⽓中（B）河流（C）⼟壤耕作层（D）海洋37．下列物质属于微⽣物初级代谢产物的是()。

（A）红曲⾊素（B）青霉素（C）⾕氨酸（D）黄曲霉毒素

38．⾰兰⽒阴性细菌经⾰兰⽒染⾊后呈红⾊，这是由于()。

（A）胞壁中肽聚糖含量⾼（B）胞壁中类脂含量⾼

（C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质

39．鞭⽑被认为是细菌的(