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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

肉制品厂质量管理制度

为保证我厂《宏运在我心中；我在人民心中，生产合格产品；

打造放心品牌，为消费者提供满意的产品》的质量方针得以贯彻实施，

确保质量目标的实现，特制定本质量管理制度。

1、定期学习制度

定期组织全员职工学习有关质量方面的法律法规知识，学习技术

标准，不断地提高全员质量意识，牢固树立质量第一，以质取胜的思

想观念，使广大员工产生一种紧迫感、危机感和责任感。

⑴、按照岗位的不同，设置不同的学习内容。以《中华人民共和

国产品质量法》为首选内容，配合学习国家有关质量、计量和标准化

等有关法律、法规。促进全厂职工树立法制观念增强法律意识。

⑵、每月5日各部门负责人召集本部门员工学习和安排上月的

质量分析会，同时总结下月的质量管理工作，总结出书面材料报厂长

备案。

⑶、各科室月底28日写出质量管理工作总结，以部门科室为单

位上报办公室。由办公室写出全厂总结。以便总结经验，找出差距，

弥补不足。

2、层层把关制度

按照各部门职责和权限，实行层层把关。下级要对上级负责，厂

长要对企业负责。各部门应认真履行相应的职责，密切配合，共同把

好产品质量。

⑴、厂长对全厂的各质量控制点负责把关。

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⑵、质量控制点的操作人员对本环节的质量控制负责把关。

⑶、车间各生产岗位对本岗位的操作环节质量负责把关。

⑷、成品质量检验员对最终产品质量把关。

⑸、供应部门对采购进厂的原材料质量负责质量把关。各部门应

严格维护整体利益。树立主人翁责任感，对企业的生命负责，对消费

者利益负责。

3、质量文件和技术文件管理制度

各种产品标准、原材料标准和检验方法标准由质管部负责搜集、

保管和更新。

各种技术文件、工艺流程和操作规程由生产技术科负责制定、发

布和监督实施。

⑴、质管部对产品标准、原材料标准和检验方法标准无论是国家标

准或行业标准都必须注意不断地更新标准。以保证标准的有效性和持

续性。

⑵、生产技术部对技术文件、工艺流程和操作规程负责编写和制

定。必须注意按照不同的工艺设备的更新、工艺流程的更改制定出切

实可行的技术文件，并及时更新和发布实施。

⑶、质管部和生产技术部应建立各自的文件查阅、借阅、更新和注

销等记录台帐，并作出详实的记录。

4、原材料采购质量控制制度

原材料的质量直接关系到产品质量的合格与否，是关键的质量控

制程序。供销部应从正规厂家的正规渠道采进原料并且应将每次采进

的原材料提供以下质量证明并留存备查。

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（1）专用小麦粉质量证明；

专用小麦粉必须采购具有生产资质的厂家的产品，有生产许可

证和“QS”标志的产品并提供检验报告。检验报告必须有面筋质含量，

而且符合饼干产品的技术要求。

（2）棕榈油质量检验报告；

棕榈油质量检验报告应提供出水分、酸价、杂质、等级、过氧化

值等检验结果。

（3）白砂糖质量检验报告；

白砂糖的检验报告应提供出水分、杂质、葡萄糖含量等质量指标。

（4）塑料包装袋质量检验报告；

塑料包装袋检验报告应提供产品合格证、厂家的自检报告和卫

生监督部门核发的用于食品包装的卫生许可证。

（5）食品添加剂检验报告；

食品添加剂的检验报告应提供产品合格证、生产许可证、卫生指

标检验合格证明。

（6）淀粉质量检验报告

淀粉的采购应向供应商索取生产许可证复印件、检验报告应有

细度、水分、杂质等检验项目。

5、生产工艺过程控制制度

各质量控制点要加强严格的控制制度。做到每一个质量控制点有情