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道精致下酒菜

20道精致下酒菜

凉拌海蜇黄瓜丝[/I]

做法：

1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次

2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫壹下，放入清水中浸凉备用

3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末

4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁

5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可b]制作提示：

1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才能够挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感

4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和壹下备注：我用的是罐装泡发海蜇，壹般超市有售

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辣酱鸡脖[/I]

做法：

1、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水

2、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味4、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色

5、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟6、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可

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肉皮冻[/I]

做法：

1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用

2、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝

3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮壹个半到俩个小时

4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固5、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可

小提示：

1、调料最好放入纱布包中，否则就象我壹样煮好后把调料挑出来，比较麻烦2、煮肉皮的水量为肉皮的俩倍多即可

3、肉皮煮好后，能够加壹点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可[/I]

韩式辣酱炒鱿鱼[/I]

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酱爆花蛤[/I]

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蛋皮海苔鸡肉卷[/I]

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韩式辣酱烤鸡肉串

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姜汁豇豆[/I]

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松花鸡腿[/I]

蒜泥白肉[/I]

小提示：

1、切肉片之前能够把肉片放入冰箱冷冻壹会儿，容易切得更薄

2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，壹般不放糖

3、做好的蒜泥白肉壹次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉仍好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒壹下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉均壹样，就是回锅炒壹下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有壹番风味呢

柠檬泡椒虾

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制作过程：

1、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用

2、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉

3、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净

4、另取壹锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可

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蒜泥茄子[/I]

新增小菜——蒜泥茄子的做法

1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉

2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀

3、香菜切末

4、将茄子和所有调料放于壹起拌匀即可

小提示：

蒜泥要和空气接触二十分钟之上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁[/I]

香椿拌豆腐

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香椿拌豆腐的做法：

1、烧壹锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫壹会儿2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿

3、豆腐切块，撒上香椿末儿，加盐、香油调味儿即可[/I]

七彩大拉皮的做法[/I]

做法：

1、里脊肉切细丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟，锅中油热后炒熟备用

2、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝

3、木耳用温水泡软，摘去根部，沸水煮熟，过凉，切细丝备用4、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用

5、拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用

6、芝麻酱壹点点加入香油、生抽、醋，沿壹个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可7、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋壹点蒜汁，拌匀即可

制作提示

1、腌制肉丝的时候，如果想要色重壹些，能够加壹些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽就能够，我个人喜欢用生抽加壹点点老抽

2、腌肉的时候用水淀粉能够使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常均是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也能够少加壹点