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道精致下酒菜
20道精致下酒菜
凉拌海蜇黄瓜丝[/I]
做法:
1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次
2、将海蜇清洗至无咸味,用70C-80C烫壹下,放入清水中浸凉备用
3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末
4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可b]制作提示:
1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才能够挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感
4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和壹下备注:我用的是罐装泡发海蜇,壹般超市有售
[/I]
辣酱鸡脖[/I]
做法:
1、将鸡脖放入清水中,加适量料酒,浸泡半个小时,冲净血水
2、锅中倒入足量清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味4、放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色
5、倒入足量清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十分钟6、加入许盐、适量冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干即可
[/I]
肉皮冻[/I]
做法:
1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝
3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮壹个半到俩个小时
4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料即可
小提示:
1、调料最好放入纱布包中,否则就象我壹样煮好后把调料挑出来,比较麻烦2、煮肉皮的水量为肉皮的俩倍多即可
3、肉皮煮好后,能够加壹点盐调味,如果不加的话,蘸酱汁也可[/I]
韩式辣酱炒鱿鱼[/I]
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酱爆花蛤[/I]
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蛋皮海苔鸡肉卷[/I]
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韩式辣酱烤鸡肉串
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姜汁豇豆[/I]
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松花鸡腿[/I]
蒜泥白肉[/I]
小提示:
1、切肉片之前能够把肉片放入冰箱冷冻壹会儿,容易切得更薄
2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好,我因为胖子的血糖高,壹般不放糖
3、做好的蒜泥白肉壹次没有吃完,我放入冰箱中,第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了!发现比回锅肉仍好吃啊!所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒壹下,就成了回锅肉了吧!因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉均壹样,就是回锅炒壹下,而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有壹番风味呢
柠檬泡椒虾
[/I]
制作过程:
1、柠檬切片、姜切片、葱切段,青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
2、用煮锅烧开水后,关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁,放入适量盐、糖、醋调味,密封浸泡至放凉
3、鲜虾去头、去爪、去虾线,洗净
4、另取壹锅水沸后,放入姜片、葱段、料酒,放入鲜虾煮至完全变色,捞出浸入冰水中,捞出沥干5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中,密封浸泡半个小时即可
[/I]
蒜泥茄子[/I]
新增小菜——蒜泥茄子的做法
1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉
2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀
3、香菜切末
4、将茄子和所有调料放于壹起拌匀即可
小提示:
蒜泥要和空气接触二十分钟之上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁[/I]
香椿拌豆腐
[/I]
香椿拌豆腐的做法:
1、烧壹锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫壹会儿2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿
3、豆腐切块,撒上香椿末儿,加盐、香油调味儿即可[/I]
七彩大拉皮的做法[/I]
做法:
1、里脊肉切细丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟,锅中油热后炒熟备用
2、鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝
3、木耳用温水泡软,摘去根部,沸水煮熟,过凉,切细丝备用4、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用
5、拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用
6、芝麻酱壹点点加入香油、生抽、醋,沿壹个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可7、将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋壹点蒜汁,拌匀即可
制作提示
1、腌制肉丝的时候,如果想要色重壹些,能够加壹些老抽上色,如果不喜欢色重,用生抽就能够,我个人喜欢用生抽加壹点点老抽
2、腌肉的时候用水淀粉能够使肉更嫩,不过我因为已经加了酱油和料酒,常常均是直接加干淀粉拌了,如果太干的话,也能够少加壹点
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