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餐饮食品安全检查预案

TOC\o1-2\h\u23509第一章预案总则 3

213641.1预案目的 3

295741.1.1以人为本，生命至上。在突发事件应急处置过程中，始终将保障人民群众的生命安全放在首位，全力救援被困和受灾群众。 3

66401.1.2预防为主，预防与应急相结合。加强日常监测预警，积极开展风险评估，做好预防工作，降低突发事件发生的风险。 3

1311.1.3统一指挥，分级负责。建立健全突发事件应急指挥体系，明确各级和部门的职责，实现统一指挥、分级负责、协同作战。 4

138941.1.4快速响应，科学处置。在突发事件发生后，迅速启动应急预案，采取科学、有效的应急处置措施，控制事态发展，减轻损失。 4

132371.1.5社会参与，共建共治。鼓励社会各界积极参与应急管理工作，加强应急队伍建设，提高全民应急意识和自救互救能力。 4

35021.1.6信息共享，协同配合。加强部门间的信息沟通与协作，实现资源共享，提高应急响应效率。 4

157811.1.7恢复重建，持续改进。在突发事件应急处置结束后，及时开展恢复重建工作，总结经验教训，不断完善应急预案，提高应急管理水平。 4

5648第二章组织架构与职责 4

117891.1.8组织架构层次 4

132591.1.9组织架构部门设置 4

25884第三章食品安全检查程序 6

18041第四章食品原料采购与储存 7

193601.1.10采购原则 7

258241.1保障食品安全：采购食品原料应遵循食品安全法律法规，保证采购的食品原料符合国家标准。 7

291051.2价格合理：在保证质量的前提下，合理控制采购成本，力求价格优惠。 7

24271.3货源稳定：与具备一定规模、信誉良好的供应商建立长期合作关系，保证货源稳定。 7

285691.3.1采购流程 7

154212.1采购计划：根据食堂需求，制定食品原料采购计划，明确采购品种、数量、规格等。 7

7752.2供应商选择：在合格供应商名单中选择供应商，进行采购。 7

275162.3采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方权利、义务及违约责任。 7

293922.4采购验收：对采购的食品原料进行验收，保证符合质量要求。 7

299942.4.1储存设施 7

219651.1干货储存：设立干燥、通风的仓库，用于储存干货类食品原料。 7

109391.2冷藏储存：配置冷藏设备，用于储存冷冻食品原料及冷藏鲜货类食品原料。 7

321551.2.1储存方法 7

116352.1干货储存方法：按照物品类别、规格、生产日期等有序存放，避免潮湿、霉变。 7

31282.2冷藏储存方法：根据食品原料的特性，合理调整冷藏温度，保证食品原料质量。 7

117582.2.1储存注意事项 8

132863.1遵循先进先出原则，保证食品原料在保质期内使用。 8

125793.2定期检查储存设施，发觉问题及时处理。 8

232173.3保持储存环境清洁卫生，防止细菌滋生。 8

200103.3.1检查标准 8

265021.1检查食品原料的外观、色泽、气味等，保证符合质量要求。 8

131991.2对有保质期的食品原料，检查生产日期、保质期等信息。 8

278511.2.1检查流程 8

307222.1采购验收环节：对采购的食品原料进行质量检查。 8

176102.2储存环节：定期对储存的食品原料进行检查。 8

65502.3使用前检查：对准备使用的食品原料进行检查，保证符合质量要求。 8

57512.3.1问题处理 8

266113.1发觉质量问题的食品原料，及时进行退、换货处理。 8

116033.2对不符合质量要求的食品原料，进行隔离存放，防止污染其他食品原料。 8

14632第五章食品加工过程控制 8

9595第六章食品包装与运输 9

1536第七章餐饮环境与设施卫生 11

136063.2.1环境布局 11

128053.2.2环境清洁 11

264003.2.3环境绿化 11

93693.2.4环境安全 11

302083.2.5厨房卫生设施 12

173513.2.6餐具卫生设施 12

138673.2.7公共卫生设施 12

99213.2.8日常清洁制度 12

114983.2.9