饭店管理概论期中考查题目一.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

饭店管理概论期中考查题目一

××饭店十年发展规划

要求：

1．要有饭店的名称、标志；

2．有饭店的市场定位、文化理念；

3．有组织结构的设置，是单体饭店还是饭店集团；

4．有发展目标，以及为达到此发展的目标应采取得措施；

5．有总体规划；

6．其他内容根据所设计的饭店的具体情况设定。

《饭店管理概论》期中考查题目二

一、试述CS理论、ES理论的内涵及其在饭店管理在中的应用。

二、饭店发生紧急意外事故时应该怎么处理？

三、你是如何理解饭店产品的？其特点有哪些？从中我们会得到哪些启示？

四、你对PDCA管理循环是怎么理解的？

五、案例分析

案例分析1：

饭店是A市一家三星级的饭店，拥有客房250间（包括主楼和裙楼），大

小会议室10个，餐位共1200个（包括中餐零点厅、宴会厅、西餐厅等）等。

由于饭店经营状况良好，准备在B市增设一家同档次、而却规模相当的饭店，

B市和A市相距80公里。

请问该饭店应采取什么样的组织结构形式，根据饭店的具体情况画出组

织机构图，并说明采用该组织机构的原因。

案例分析2：

A酒店是一家具有10多年历史的老酒店。2003年以前，该酒店作为当地惟一的高星级

酒店，具有很高的知名度，本市几乎所有的重要接待活动均在该酒店举行，高档客人也大都

下榻该酒店。因此，该酒店当时的效益非常好。但自2003年以后，该酒店陷入了困境，因

为本市有两家更高档次的新酒店开业，而该酒店设施的陈旧老化和服务缺乏创新的问题也由

此暴露，昔日的“老大”跌至了“老三”的地位。对此，酒店增加了广告投入，并采取了降

价措施，但开房率始终低于40％，其他经营项目也比较萧条，同时，酒店的业务骨干和管

理层流失现象也较严重，2004年酒店出现了亏损。

问题：

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

1.请用SWOT矩阵分析该酒店的经营态势。

2.面对上述情况，该酒店应采取怎样的措施？

《饭店管理概论》期中考查题目三

一、名词解释（每个5分，共15分）

1．法约尔跳板2.饭店集团3.ZD

二、简答题（每个5分，共25分）

1．中国现代旅游饭店的发展经历了几个发展阶段？

2．饭店管理的主体和客体是什么？

3．饭店集团有哪几种组织形式？

4．有效指挥的四个因素是什么？

5．简述决策的概念。

三、问答题（每个6分，共30分）

1．未来饭店的发展趋势是什么？

2．饭店组织的原则有哪些？

3．什么PDCA法？

4．员工培训实施的步骤是什么？

5．饭店计划编制的程序是什么？

四、计算题（10分）

某饭店目前房价为100元/天间，平均每月出租客房1000件，客房的单位变动成本为

50元，固定成本每月60000元，