餐饮服务与管理复习题及答案.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

一．选择题

1、在英国，餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在（）世纪中叶，就出现了有关开设

旅店的法律规定。

A6B5C7D8

2、被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相（）。

A庖丁B伊尹C孔子D比干

3、（）时期，随着佛教的传入，出现了素食。

A，东汉B唐代C宋代D魏晋南北朝至隋唐五代

4、特色餐厅通常可以称为（）。

A风味餐厅B特殊餐厅C风情餐厅D主题餐厅

5、特色餐厅具有经营的（）。

A高利润低风险B低利润高风险C高风险高利润D低利润低风险

6、酒吧的销售（）大，管理不容易控制。

A随机性B风险性C毛利润D品种规模

7、（）被称为现代快餐业的鼻祖，也是现代快餐发展较典型的国家。

A日本B美国C德国D法国

8、作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是（）。

A休闲娱乐餐厅B火锅餐厅C送餐与外卖餐厅D无店铺式餐厅

9、（）级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。

AABAACAAADAAAA

10、下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是（）

A采用节省时间的设备B利用节省人力的机器

C应用自我服务设施降低劳务成本D不断变换经营品种

11、餐饮企业确定目标市场的前提和基础是（）。

A市场竞争对手的调查B消费主体的调查

C当地经济发展状况调查D供应商情况调查

12、餐厅的步行市场区在（）范围内。

A1-2个街区B2-3个街区C3-4个街区D4-5个街区

13、餐厅的步行市场区在步行（）分钟左右的距离范围内。

A10B15C20D25

14、餐厅的乘车市场区一般在乘车（）分钟的距离范围内。

A10-20B15-25C20-30D25-35

15、经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响的群体是（）

A尝试者的朋友B多数人群体C少数人群体D美食享受型群体

16、按顾客的就餐动机可以将顾客分为（）

A充饥型美食享受型社交宴请型B尝试者尝试者的朋友多数人少数人

C当地客人和外地客人D住宅区客人商业区客人工业区客人

17、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设

备。

A饮料生产设备B洗涤设备C饮料洗涤设备D以上都不是

18、厨房高度应为（）这样便于清扫，保持空气流通，对厨房安装吸排油烟罩也较合适。

A2.7米至3.3米B3米至4米C3.7米至4.7米D3.7米至4.3米

19、一般来说，每个小时换气（）次可使厨房保持良好通风条件。

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

A20—40B30—50