第九章 非产能营养素课件.ppt

4++非产能营养维生素C的RNI（mg/d）与食物来源年龄维生素C年龄维生素C0～0.50.5-11-44-77-1111-14UL：0～0.50.5-11-44-77-1111-1414以上405060708090（mg／d）40050060070080090010014以上孕早期孕晚期乳母1001001301304++非产能营养食物来源新鲜的蔬菜和水果：如辣椒、菠菜、以及柑橘、山楂、红枣等含量均较高。野生的蔬菜及水果：如苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。4++非产能营养思考题1．何谓维生素，有何特点?2．水溶性维生素和脂溶性维生素的特点有何异同?3．简述维生素D、C、B1、尼克酸的重要生理功能。1.常见维生素缺乏症有哪些？2.维生素C的生理功能。4++非产能营养第二节矿物质概念人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。二、矿物质的特点1、矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取2、矿物质在体内分布极不均匀3、矿物质相互之间存在协同或拮抗作用4、某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。4++非产能营养矿物质和相关营养素相互作用????在矿物质和相关营养素之间，相互作用的例子如下：

????铁——它的吸收可因铜、维生素C和维生素B族而增强。

????锌——维生素A和铜能增加其吸收，补铜能防止体内锌的消耗。

????锰——能促进它吸收的是维生素B1和维生素C。

????镁——维生素B6、钙和磷都可影响其吸收。

????4++非产能营养矿物质分类1、常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。2、微量元素：（1）必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌（2）可能必需微量元素：硅、硼、镍、钒（3）有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂4++非产能营养矿物质缺乏的主要因素①地球环境中各种元素的分布不平衡。②食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。③食物加工过程中造成矿物质的损失。④摄入量不足或不良饮食习惯。⑤生理上有特殊营养需求的人群。4++非产能营养1.钙存在与功能钙是人体中含量丰富的矿物质元素，成人体内含钙量为1200克，占体重的1.5%-2%，其中99%存在于骨骼和牙齿等硬组织中。骨外钙对维持机体的生命过程具有重要作用，约占体内总钙1％4++非产能营养钙的生理功能（1）构成骨骼和牙齿的成分（2）促进体内酶的活动（3）维持神经和肌肉的活动（4）其他功能：参与血液凝固激素分泌维持体液体酸碱平衡调节细胞正常生理功能4++非产能营养吸收与排泄（1）钙的吸收主要在小肠上端，主动转运吸收为主。（2）影响肠内钙吸收的主要因素草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物、饮酒过量、蛋白质摄入过多、活动减少或代谢降低，钙—磷比不平衡、年龄、个体机能状态等。（3）促进肠内钙吸收的因素维生素D、某些氨基酸（赖精色）、乳糖、钙磷比例适宜4++非产能营养钙的代谢4++非产能营养钙的供给量与食物来源成人适宜摄入量为800mg/d，青少年，50岁以上及妊娠早期为1000mg/d，妊娠晚期和乳母为1200mg/d，儿童为800－1000mg/d，婴儿为300－400mg/d，可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)为2000mg/d。表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0～0.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～50～孕妇早期中期晚期乳母8001000?8001000120012004++非产能营养含钙丰富的食物