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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

食堂员工工作细则

食堂员工工作细则

近年来，随着人们生活水平的提高，饮食卫生日益受到人们的

关注。人们对食品安全和卫生的要求越来越高，食品卫生安全

问题成为人们最为关注的话题之一。而食堂作为人们每天必须

到访的地方，食堂员工的工作作为影响到广大食客口感和身体

健康的重要环节，其工作内容末了细则也越来越重要。本文主

要介绍食堂员工的工作细则。

一、个人形象

食堂员工是企事业单位食品卫生安全的责任人之一。其个人形

象应该以个人修养素质为基础，应顾及形象、言谈、举止、穿

着等方面的要求，不要穿着过于暴露、不卫生、不整洁的服装，

不用烈性香水等影响食物气味。同时，保持一个清晰完整的语

言交流，不发出任何不恰当的言语，举止得体，礼貌待客。

二、清洁卫生

准确的理解食品安全卫生的重要性，对员工的卫生清洁要求极

高。每个员工必须保持身体及工作场所的卫生和清洁。主要包

括：

（1）工作装及鞋子必须整洁。每日清洗工作服和鞋子，并通

过消毒处理后放到指定的地方存放。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

（2）工作区域必须保持整洁清洁。每日清理保洁工作区域，

及时清理掉垃圾。

（3）手卫生方面，员工每天必须做到洗手、擦干、消毒等步

骤，以保证手部不带菌，不会将手上的细菌带入食物内部。

（4）时刻保持食品工作区域的卫生和清洁。包括灶具、器具、

菜盆、储存柜、餐食运输箱、餐具清洗等。

（5）保证食堂环境卫生清洁，坚持在食堂的每一个环节上提

高自己管理的质量，增强其总体的卫生安全控制能力。

三、规范操作

员工必须遵循相关操作规程，并在工作中积极掌握食品安全的

一些基本知识。具体包括：

（1）严格遵守食堂菜单制度，协助厨师按质按量出菜。

（2）按帮厨、配菜、烧菜、清洗等环节操作流程，确保菜品

烧制质量。

（3）使用工作设备前台，确保设备的完好无损，不影响菜品

质量，并对使用设备产生破坏、损坏的责任。

（4）做好餐后清洁，食品残余必须及时清理，餐具碗筷需要

洗切干净，保证下一次饮食整洁。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

（5）安全要做到位，必须操作规范，遵守每一个安全细节，

一旦发生安全事故需要及时处理，保护顾客消费安全。

四、服务态度

员工亲切、高效态度非常重要，具体包括：

（1）始终保持回归最基本的服务点，即员工必须以顾客为中

心，做到客户满意。

（2）与顾客交流时，始终保持亲切、微笑的态度，关注合理

的建议，认真解决问题。

（3）员工必须保持箭在“热情、微笑、语言良好、主动性、服

务态度”等方面的良好风范。

（4）设立员工服务台、信息台、投诉电话等多个联系渠道，

在处理服务过程中令客户更多地感受到温暖和关爱。

总之，食堂员工的工作作为保证食品卫生安全的第一线人员，

卫生、操作规程、服务态度、形象等方面都必须要达到标准水

平。明白每个环节的重要性，坚决抵制不当操作行为，有责任

心和使命感，能够协助管理层推进企事业单位食品卫生管理制

度，更好地为人们生活提供健康的保证。五、协作能力

食堂是一个协作的环节，而员工作为其中一员，必须保持良好

的协作精神。具体包括：

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃