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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

食品经营企业食品安全管理制度

一、前言

随着人民生活水平的提高和食品生产技术的进步，食品成为了人们

餐桌上必不可少的部分。但是，伴随着食品的日益丰富，食品安全问

题也日益突出，各类食品安全事件时有发生，给人民的身体健康带来

了威胁。因此，规范食品安全管理，是维护公众饮食安全、保障公众

身体健康的必要手段。

本文主要介绍《食品安全法》及其相关法律法规要求，针对食品经

营企业的食品安全管理体系作出详细的规定和要求，以保障食品流通

环节的食品安全。

二、食品经营企业基本要求

2.1合法经营

食品经营企业必须依据法律法规取得营业执照，严格按照国家规定

的食品生产、加工、销售和服务标准进行合法经营。企业应当建立健

全企业管理制度，配备专业管理人员，确保企业的经营行为合法、规

范。

2.2食品质量安全管理

食品经营企业应当建立完善的食品质量安全管理制度，严格按照

《食品安全法》和《食品安全国家标准》的要求，建立完整的食品生

产、加工、销售和服务流程，确保食品质量安全。企业应当建立自查

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

机制，对生产经营环节进行持续、全面的监管和检查，及时发现并纠

正不合格产品。

2.3人员管理

企业应当制定完善的人员管理制度，规定员工的职责、行为准则、

外出考勤等事项。同时应当做好员工培训，减少人为操作失误和过错，

提高员工食品安全意识。

2.4环境卫生

食品经营企业应当建立和实行环境卫生管理制度，对企业的工作场

所、器具设备及具有直接或间接接触食品的设施、设备、容器、包装

材料等进行周密清洁、消毒，保持生产、加工、销售和服务环节的清

洁卫生。

三、食品质量安全管理措施

3.1原材料进货管理

企业应对采购原材料实行严格的管理制度，立刻主张不合格食品原

材料的供应商，根据实际情况进行相应惩处并主张找回损失，同时及

时报告有关部门，做到信息公开、及时、真实、准确。

3.2食品生产加工管理

企业应当建立、实行和贯彻食品生产加工规范，对食品生产、加工

及调制过程中的物种、剂量等严格控制，掌握食品的原料、加工历程、

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

储藏期限及贮存环境等情况，严禁使用不符合规定的食品添加剂、药

品，并设立知识产权、标识管理等责任体系。

3.3食品销售服务管理

企业应当建立、实行和贯彻食品销售服务规范，重视产品的包装包

装印刷、标贴、存放条件等重要环节，把关重要经营环节的质量，确

保不出现“三品一标”不符、过期变质、伪劣等不合格行为。

3.4食品检测管理

企业应当建立完善的检测管理制度，在确保食品质量安全方面扮演

守望相助的作用，规范化检测科研工作，提高检测质量。对检测不合

格的实际情况应及时报告相关部门，提出解决意见。

四、食品经营企业食品安全管理机制

企业应通过完善的管理制度，建立健全的食品质量安全管理机制，

即建立起事故预警机制，迅速应对食品安全事故并进行经验教训总结，

改进制度、规范经营行为，不断提高食品质量安全水平。

五、食品质量安全保障措施