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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

食品添加剂实验教学大纲

课程编号

课程名称：食品添加剂/FoodAdditives

课程属性：选修课实验属性：非独立设课

开课学期：4学时：8/28

适用专业：食品质量与安全学分：0.5

开课部门：化学与生物工程学院考核要求：考查

课程简介：

该课程是食品质量与安全专业的专业选修课程。它与食品工艺学、食品营养

学等学科处于同一层次。其基础课程是有机化学，专业基础课程是食品化学。后

置课程为食品工艺学、食品发酵工艺学等工艺类课程。可以说，食品添加剂是这

些基础学科在食品加工中的应用。因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性

的学科。食品添加剂实验，主要是了解常用食品添加剂的理化特性及其对应用的

影响，掌握其性能机理、应用方法、目的、作用、检测和纯度分析等，掌握食品

添加剂与食品生产、产品品质的关系，以加深课堂的理论教学。

一、实验项目设置及学时分配

实验开出学时

项目编号实验项目名称

类型要求分配

复合膨松剂的配制验证必做3

乳化剂和增稠剂在乳饮料中的乳化稳定作

验证必做3

用

几种食品添加剂在果汁饮料中的应用验证必做2

色素、香精与调味剂的应用验证选做3

学时总计8

二、实验内容及教学要求

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

实验项目1：复合膨松剂的配制及其性能测试

1、教学内容

复合膨松剂较一般剂的膨松具有产气量大，反应易于控制，反应产物不影响食品品质等

特点，还可简化食品生产工艺，提高食品质量。通过测定酸性物质的中和值来确定复合膨松

剂的配比。配制一种复合膨松剂，并通过做馒头的结果来测定膨松剂的效果

2、教学目标

（1）了解选复合膨松剂配制的原理及应用。

（2）熟悉测定酸性物质的中和值的方法。

（3）掌握实用验证复合膨松的效果的实验方法。

实验项目2乳化剂和增稠剂在乳饮料中的乳化稳定作用

1、教学内容

配制一定浓度的不同品种的增稠剂、乳化剂和酸味剂，配制3种不同风味的乳饮料，3

个乳产品分别按不同配方添加，比较增稠剂、乳化剂的对乳饮料稳定性的影响。

2、教学目标

（1）了解进一步了解乳化剂和增稠剂的乳化稳