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食品原料与质量控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u28753第1章食品原料基础知识 3

36041.1食品原料的分类与特性 3

298761.1.1植物性原料 4

305391.1.2动物性原料 4

106371.1.3微生物原料 4

31721.1.4食品添加剂 4

163771.2食品原料的质量要求与标准 4

302431.2.1植物性原料 4

290161.2.2动物性原料 4

136441.2.3微生物原料 4

237161.2.4食品添加剂 4

44021.3食品原料的采购与验收 5

100381.3.1采购 5

286251.3.2验收 5

17660第2章食品添加剂及其应用 5

30012.1食品添加剂的种类与作用 5

110622.2食品添加剂的使用规范 6

241472.3食品添加剂的安全性与质量控制 6

2603第3章食品原料检验与验收 6

23753.1食品原料检验方法 7

198313.1.1物理检验 7

82003.1.2化学检验 7

245493.1.3微生物检验 7

314433.2食品原料验收流程 7

222513.2.1采购部门提交原料验收申请 7

180893.2.2质量管理部门审核原料验收申请 7

28903.2.3原料验收 7

250963.2.4填写原料验收报告 7

39313.2.5验收合格原料入库 7

216113.3食品原料验收中的问题与处理 8

146063.3.1原料质量不符合标准 8

242883.3.2原料包装破损、泄漏 8

257723.3.3原料信息不符 8

220653.3.4原料验收过程中发觉的其他问题 8

32471第4章食品加工过程中的质量控制 8

152204.1加工工艺对食品质量的影响 8

59844.1.1工艺流程设计 8

281604.1.2加热工艺 8

30464.1.3冷加工工艺 8

271554.1.4腌制与发酵工艺 8

41924.2加工设备与环境卫生控制 9

250114.2.1设备选型与维护 9

197064.2.2环境卫生控制 9

106414.2.3人员培训与管理 9

174004.3生产过程监控与记录 9

4964.3.1关键控制点监控 9

19054.3.2生产记录 9

173774.3.3质量检验与反馈 9

17955第5章食品包装与储运 9

320905.1食品包装材料的选择与要求 9

122095.1.1包装材料种类 9

68865.1.2包装材料选择原则 10

297055.1.3包装材料要求 10

297045.2食品包装工艺及其对质量的影响 10

324545.2.1包装工艺流程 10

305995.2.2包装工艺对质量的影响 10

222145.3食品储运条件与质量控制 10

243755.3.1储运条件 10

28925.3.2质量控制措施 11

20226第6章食品安全管理体系 11

90696.1ISO22000标准简介 11

85076.1.1ISO22000标准的主要内容 11

270246.1.2ISO22000标准在我国的实施 11

293146.2HACCP体系及其应用 11

318206.2.1HACCP体系的基本原理 12

209246.2.2HACCP体系的实施步骤 12

58746.2.3HACCP体系在食品企业中的应用 12

237956.3食品安全管理体系的建立与实施 13

223866.3.1制定食品安全政策 13

66866.3.2组织架构和职责 13

134546.3.3资源配置 13

48856.3.4危害分析和关键控制点 13

118876.3.5制定程序文件和作业指导书 13

138896.3.6培训和人员能力 13

217876.3.7运行和监控 13

188956.3.8内部审核和管理评审 13

233876.3.9持续改进 13

28011第7章食品微生物检验与控制 14

251067.1食品微生物检验方法 14

181197.1.