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发酵食品工艺学真题精选
[填空题]
1简述以糖蜜为原料生产谷氨酸工艺的特点。
参考答案：⑴优点：
①省去淀粉糖化工序。降低成本、缩短周期、简化设备、节省能源和原料；
②含糖量高，利于提高产酸率，便于实施高糖发酵；
⑵缺（难）点：
①需要添加物（吐温等），工艺复杂；
②需加强精制脱色环节（含黑褐色色素多）；
③需水解脱除胶体物质或使其含量降低；
④需进行脱钙处理。
[填空题]
2二氧化碳固定化反应
参考答案：通过CO的固定反应来补充草酰乙酸，酶：磷酸烯醇丙酮酸
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