食品安全管理与食品生产操作手册.docVIP

食品安全管理与食品生产操作手册

TOC\o1-2\h\u32395第1章食品安全管理体系建立 3

135981.1食品安全政策与目标 3

225591.1.1食品安全政策 3

67531.1.2食品安全目标 4

49881.2食品安全管理组织结构 4

254601.2.1食品安全管理组织结构设置 4

43181.2.2食品安全管理组织结构职责 4

7961.3食品安全管理体系文件 5

14441.3.1食品安全管理体系文件构成 5

225851.3.2食品安全管理体系文件内容 5

24608第2章食品原料采购与储存管理 6

242952.1原料供应商选择与管理 6

78872.1.1选择原料供应商 6

274762.1.2管理原料供应商 6

241232.2原料验收与检验 6

175532.2.1原料验收 6

151362.2.2原料检验 7

262842.3原料储存条件与要求 7

211322.3.1储存环境 7

119852.3.2储存要求 7

14342第3章食品生产过程控制 7

23773.1生产工艺流程设计 7

148623.1.1生产工艺流程概述 7

144723.1.2工艺流程设计原则 7

203323.1.3工艺流程控制要点 8

178463.2生产设备清洗与消毒 8

72103.2.1清洗与消毒的基本要求 8

282313.2.2清洗与消毒程序 8

131043.2.3注意事项 8

162973.3生产过程卫生管理 8

86573.3.1员工卫生管理 8

228013.3.2环境卫生管理 9

319593.3.3生产过程卫生管理 9

196853.4生产记录与追溯体系 9

89053.4.1生产记录 9

98263.4.2追溯体系 9

17791第4章食品加工环境卫生管理 9

320964.1加工环境设计与布局 9

74924.1.1设计原则 9

44634.1.2布局要求 10

312524.1.3环境要求 10

283214.2环境卫生清洁与维护 10

193834.2.1清洁制度 10

291044.2.2清洁操作 10

163274.2.3维护措施 10

282694.3废弃物处理与环保要求 10

196894.3.1废弃物分类 10

47644.3.2处理要求 11

319324.3.3环保要求 11

12450第5章食品包装与标识管理 11

46835.1包装材料选购与验收 11

145165.1.1选购原则 11

227875.1.2验收要求 11

72675.2包装过程卫生控制 11

21835.2.1包装环境要求 11

306585.2.2操作人员卫生要求 12

194025.2.3包装过程控制 12

298135.3食品标识与标签管理 12

118675.3.1标签内容要求 12

159715.3.2标签制作与粘贴 12

22575.3.3标识管理 12

24297第6章食品储存与运输管理 12

34966.1成品储存条件与要求 13

150436.1.1储存环境 13

251186.1.2储存设施与设备 13

40926.1.3储存期限 13

191426.2冷藏冷冻设施管理 13

319126.2.1设施要求 13

291696.2.2温度控制 13

72276.2.3操作管理 13

158996.3食品运输安全管理 13

308986.3.1运输工具与设备 13

84426.3.2装载与运输 14

138036.3.3运输记录与跟踪 14

19436第7章食品检验与质量控制 14

207057.1检验设备与人员资质 14

237547.1.1检验设备 14

229517.1.2人员资质 14

282747.2食品检验项目与标准 14

16237.2.1食品检验项目 14

47447.2.2食品检验标准 15

118517.3检验结果分析与处理 15

97777.3.1检验结果分析 15

308157.3.2检验结果处理