营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下广西中医药大学.pdfVIP

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下广西中医药大学

广西中医药大学

绪论单元测试

1.以下哪一项不是营养学全面发展与成熟期取得成就的特点（）。

A:植物化学成为研究重点B:公共营养的兴起C:开始关注营养过剩的问题D:

发现多种新的营养

答案:植物化学成为研究重点

2.五果(枣、李、杏、栗、桃)的主要营养成分是（）。

A:维生素和无机盐B:蛋白质C:氨基酸D:碳水化合物

答案:维生素和无机盐

3.以治疗为目的的物品不是食品。（）

A:对B:错

答案:对

4.营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。（）

A:对B:错

答案:错

5.枸杞既是药品也是食品。（）

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

A:错B:对

答案:对

第一章测试

1.反映可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%—98%）

个体需要量的摄入水平的指标是（）。

A:AIB:EARC:AMDRD:ULE:RNI

答案:RNI

2.评价食物蛋白质营养价值的基础数据是（）。

A:蛋白质净利用率B:蛋白质含量C:蛋白质功效比值D:氨基酸评分E:生物价

答案:蛋白质含量

3.下列食物中,氨基酸模式最接近人体模式的是（）。

A:鱼肉B:蔬菜C:肉类D:米饭E:鸡蛋

答案:鸡蛋

4.膳食纤维属于哪一类碳水化合物（）。

A:不属于碳水化合物B:寡糖C:乳糖D:多糖E:双糖

答案:多糖

5.下列油中，单不饱和脂肪酸含量较高的是（）。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

A:橄榄油B:鱼油C:椰子油D:奶油E:玉米油

答案:橄榄油

6.人体内脂类最主要的存在形式是（）。

A:脂肪B:糖脂C:磷脂D:脂蛋白

答案:脂肪

7.下列属于脂溶性维生素的是（）。

A:维生素CB:维生素DC:维生素B12D:维生素B1E:维生素B2

答案:维生素D

8.食物血糖生成指数的影响因素有（）。

A:咀嚼程度B:食物烹调加工方式C:胰岛素反应强度D:胃排空率E:小肠中淀

粉酶的含量

答案:咀嚼程度;食物烹调加工方式;胰岛素反应强度;胃排空率;小肠中淀粉酶

的含量

9.氨基酸评分也可用于混合食物蛋白质的评价。（）

A:错B:对

答案:对

10.一般来说，血糖生成指数低的食物，消化慢,释放糖慢，血糖波动小。（）

A:错B:对

答案:对

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

第二章测试

1.下列物质中具有生物活性的植物化学物是