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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

近红外光谱技术在食品检测中的应用研究

随着人们对食品安全的要求越来越高，食品检测成为了保障公

众健康的重要手段。传统的食品检测方法需要消耗大量时间和资

源，同时也存在一定的局限性。而近年来，近红外光谱技术作为

一种新的检测手段，正在逐渐被广泛应用在食品检测领域中。

一、近红外光谱技术概述

近红外光谱技术是指使用近红外光谱仪对物质样品进行检测和

分析，其原理是通过近红外光谱仪被检样品所吸收、反射、穿过

后所具有的特有光谱图来分析物质的成分、结构和性质等信息。

近红外光谱技术具有快速、非破坏性、高效、便捷等特点，能够

对多种样品进行快速、准确、高通量的检测和分析。

二、食品近红外光谱分析方法

1.光谱获取

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

食品样品的近红外光谱获取需要使用近红外光谱仪，将所检测

样品置于近红外光谱仪检测区域，并获得样品的光谱数据。从而

获得食品样品的特征光谱图像。

2.光谱预处理

由于食品样品的微量成分较多，样品表面光滑程度、湿度和温

度等因素也可能对光谱信号造成影响，因此需要进行光谱预处理。

目前常用的预处理方法包括多元散射校正、标准正规化、一阶导

数和二阶导数等。

3.光谱分析

食品样品的近红外光谱多为复合谱，包含了许多特征峰，因此

需要对光谱数据进行分析。目前常用的分析方法包括主成分分析

（PCA）、偏最小二乘法（PLS）和软建模方法等。这些方法可以

有效从复杂的近红外光谱数据中提取有意义的信息。

三、近红外光谱技术在食品检测中的应用

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

1.食品质量检测

近红外光谱技术可以用于食品的香味、口感、色泽等质量指标

的检测。例如，近年来，近红外光谱技术已经广泛应用于各种酒

类、肉制品、水果、蔬菜等食品的品质检测中。

2.食品安全检测

近年来，由于食品安全问题不断被曝光，越来越多的对食品安

全的关注。近红外光谱技术可以检测食品各种有害物质，如农药

残留、重金属等，并且可以快速、准确、非破坏性地对食品中的

微量成分进行检测。

3.食品生产过程监控

近红外光谱技术可以被应用于食品生产过程的监控和控制。通

过检测出样品在不同时期的特征光谱图像，可以对批次食品的质

量变化进行实时监控，以调整生产工艺和材料配置，从而更好地

控制食品的标准等。

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

四、结语

作为一种非常有前途的检测手段，近红外光谱技术在食品检测

领域中的应用仍处于起步阶段，但是，随着技术的进步和应用范

围的扩展，近红外光谱技术将会成为食品领域的重要检测技术。