做账实操-餐厅开店筹备经营数据财务计算公式.doc

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做账实操-餐厅开店筹备经营数据财务计算公式

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

职工人数=（期初次数+期末人数）÷2

含义：反映计划期人员数量

季节指数=月（季）完成数÷全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%

含义：反映接待能力每餐利用程度

菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次

含义：客人食品消费水平

饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%

含义：饮料经营程度

饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费

含义：反映饮料营业水平