《泉州菜 丰泽簪花宴烹饪技艺 深海鱼片羹》.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

团体标准

T/QZASXXXX—XXXX

泉州菜丰泽簪花宴烹饪技艺深海鱼片羹

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

泉州市标准化协会发布

T/QZASXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4要求3

原辅料要求3

安全卫生及反食品浪费要求4

5烹饪流程4

流程图4

烹饪制作流程4

6菜品特色5

7烹饪技艺特征5

鱼片腌制5

高汤熬制5

鱼片烹饪5

调味装盘5

参考文献6

I

T/QZASXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由XXXXX提出。

本文件由XXXXX归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/QZASXXXX—XXXX

泉州菜丰泽簪花宴烹饪技艺深海鱼片羹

1范围

本文件规定了泉州菜丰泽簪花宴深海鱼片羹的要求、烹饪流程、菜品特色和烹饪技艺特征。

本文件适用于泉州菜丰泽簪花宴深海鱼片羹的烹饪制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T23498海产品餐饮加工操作

GB/T7900白胡椒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T40851食用调和油

GB/T8233芝麻油

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

深海鱼片羹

以深海鱼为主料，经过宰杀、取净肉、调味、捶打上劲，