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百学须先立志。——朱熹
实验一生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定教案
一、实验原理
（1）鉴定实验设计的理念：
某些化学试剂+生物组织中有关有机化合物产生特定的颜色反
应。
（2）具体原理：
①可溶性还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀。
②脂肪小颗粒+苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。
③蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应。
二、目标要求
初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。
三、重点、难点
1.重点
①初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方
法。
②通过实验的操作和设计培养学生的动手能力，掌握探索实验设计
技巧，从而培养创新思维能力。
2.难点
根据此实验方法、原理，设计实验来鉴定常见食物的成分。
四、实验材料
百学须先立志。——朱熹
1.可溶性还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白
色的植物组织，以苹果、梨为最好。
2.脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验
前浸泡3h～4h)。
3.蛋白质的鉴定实验:可用浸泡1d～2d的黄豆种子(或用豆浆、或
用鸡蛋蛋白)。
五、仪器、试剂
1.仪器:剪刀,解剖刀,双面刀片,试管,试管架,试管夹,大小烧杯,
小量筒,滴管,玻璃漏斗,酒精灯,三脚架,石棉网,火柴,研钵,石英砂,
纱布,载玻片,盖玻片,毛笔,吸水纸,显微镜。
2.试剂:①斐林试剂(0.1g/L的NaOH溶液+0.05g/mL的CuSO溶液)；
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②苏丹Ⅲ染液；③双缩脲试剂；④体积分数为50%的酒精溶液；⑤蒸
馏水。
六、方法步骤(演示教学课件)
1.制备试剂。
2.可溶性还原糖的鉴定、方法、步骤。
3.脂肪的鉴定、方法、步骤。
4.蛋白质的鉴定、方法、步骤。
七、教学过程
新课引入：我们在化学中学习过物质的鉴定，其原理是被鉴定的物
百学须先立志。——朱熹
质与所用的化学试剂要么发生颜色反应，要么产生沉淀，我们生物学
上也采用此原理，在生物学中物质鉴定的理念是：某些化学试剂能够
使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。
新课教学：（具体原理）
①可溶性还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀。（水浴加热）
②脂肪小颗粒+苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。（要显微镜观察）
③蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应。（要先加A液NaOH溶液再
加B液CuSO溶液）
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教师提问：在我们高中生物中还学习过那些利用颜色反应鉴定物
质的？用到了那些化学试剂？由产生了那些特定的颜色呢？
学生回答：略。如果回答不全教师补充：
④染色（质）体+醋酸洋红（或龙胆紫）红色（或紫色）
⑤淀粉+碘液蓝色
⑥DNA+二苯胺试剂蓝色（水浴加热）
⑦大肠杆菌+伊红-美蓝产生紫色，略带金属光泽
今天，我们学习鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方
法。
（一）、还原糖的鉴定
1、还原糖的鉴定步骤:
选材：苹果：洗净、
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