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小麦加工品质保障新方法考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在小麦加工品质保障方面的理论知识、实践技能及创新方法掌握程度，通过考察考生对小麦加工品质保障新方法的理解和应用能力，提高小麦加工行业的整体品质管理水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工品质保障中，以下哪项不是影响面粉质量的主要因素？（）

A.小麦品种

B.仓储条件

C.环境温度

D.加工设备

2.在小麦加工过程中，为了提高面粉的白度，通常采取的措施是：（）

A.提高磨粉机的转速

B.降低水分含量

C.使用增白剂

D.选用优质小麦

3.小麦加工过程中，以下哪种现象属于正常工艺现象？（）

A.粉尘飞扬

B.面团过硬

C.面粉温度过高

D.面粉色泽不均

4.下列关于小麦蛋白质含量的说法，正确的是：（）

A.蛋白质含量越高，面粉质量越好

B.蛋白质含量越低，面粉质量越好

C.蛋白质含量适中，面粉质量最好

D.蛋白质含量与面粉质量无关

5.小麦加工过程中，为了防止面粉氧化，应采取的措施是：（）

A.使用抗氧化剂

B.保持面粉干燥

C.避免高温

D.以上都是

6.下列关于小麦粉灰分的说法，正确的是：（）

A.灰分含量越高，面粉质量越好

B.灰分含量越低，面粉质量越好

C.灰分含量适中，面粉质量最好

D.灰分含量与面粉质量无关

7.小麦加工过程中，以下哪种操作有助于提高面粉的加工精度？（）

A.提高磨粉机转速

B.降低磨粉机转速

C.减少筛分次数

D.增加筛分次数

8.下列关于小麦面粉水分含量的说法，正确的是：（）

A.水分含量越高，面粉质量越好

B.水分含量越低，面粉质量越好

C.水分含量适中，面粉质量最好

D.水分含量与面粉质量无关

9.小麦加工过程中，为了提高面粉的粉质，应采取的措施是：（）

A.降低水分含量

B.提高磨粉机转速

C.选用优质小麦

D.以上都是

10.下列关于小麦面粉的灰分来源的说法，正确的是：（）

A.仅来源于小麦本身

B.仅来源于加工设备

C.来源于小麦本身和加工设备

D.与小麦品种无关

11.小麦加工过程中，为了提高面粉的口感，应采取的措施是：（）

A.降低水分含量

B.提高磨粉机转速

C.选用优质小麦

D.以上都是

12.下列关于小麦面粉的灰分含量的说法，正确的是：（）

A.灰分含量越高，面粉质量越好

B.灰分含量越低，面粉质量越好

C.灰分含量适中，面粉质量最好

D.灰分含量与面粉质量无关

13.小麦加工过程中，为了提高面粉的蛋白质含量，应采取的措施是：（）

A.降低水分含量

B.提高磨粉机转速

C.选用优质小麦

D.以上都是

14.下列关于小麦面粉的蛋白质含量的说法，正确的是：（）

A.蛋白质含量越高，面粉质量越好

B.蛋白质含量越低，面粉质量越好

C.蛋白质含量适中，面粉质量最好

D.蛋白质含量与面粉质量无关

15.小麦加工过程中，为了提高面粉的粉质，应采取的措施是：（）

A.降低水分含量

B.提高磨粉机转速

C.选用优质小麦

D.以上都是

16.下列关于小麦面粉的灰分来源的说法，正确的是：（）

A.仅来源于小麦本身

B.仅来源于加工设备

C.来源于小麦本身和加工设备

D.与小麦品种无关

17.小麦加工过程中，为了提高面粉的口感，应采取的措施是：（）

A.降低水分含量

B.提高磨粉机转速

C.选用优质小麦

D.以上都是

18.下列关于小麦面粉的灰分含量的说法，正确的是：（）

A.灰分含量越高，面粉质量越好

B.灰分含量越低，面粉质量越好

C.灰分含量适中，面粉质量最好

D.灰分含量与面粉质量无关

19.小麦加工过程中，为了提高面粉的蛋白质含量，应采取的措施是：（）

A.降低水分含量

B.提高磨粉机转速

C.选用优质小麦

D.以上都是

20.下列关于小麦面粉的蛋白质含量的说法，正确的是：（）

A.蛋白质含量越高，面粉质量越好

B.蛋白质含量越低，面粉质量越好

C.蛋白质含量适中，面粉质量最好

D.蛋白质含量与面粉质量无关

21.小麦加工过程中，为了提高面粉的粉质，应采取的措施是：（）

A.降低水分含量

B.提高磨粉机转速

C.选用优质小麦

D.以上都是

22.下列关于小麦面粉的灰分来源的说法，正确的是：（）

A.仅来源于小麦本身

B.仅来源于加工设备

C.来源于小麦本身和加工设备