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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

肉类制品供货质量保障方案

肉类制品供应质量保障方案

1.1原材料及配料选用说明

我们供应的肉丸子是由精选上等猪精瘦肉和自取蛋清、天

然香料制成的，不含任何防腐剂，真正实现了健康与美味的完

美结合。我们的生产卫生环境、原料配方操作和搅拌制作都有

独特的操作流程。

1.2原材料及配料采购

1.2.1供应商管理

我们的供应商必须具备合法从事经营活动的相关证照，包

括营业执照、组织机构代码证、税务登记证和负责人身份证。

对于大宗食品的供应商，还必须具备国家规定的相关资质和证

书，如卫生许可证、产品质量监督检验报告和动物检疫合格证

等。我们严格要求供应商提供这些证照的复印件备案。对于不

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，我们仍坚持从

具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购

的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的

食品原料辅料。我们与长期合作的供应商签订长期合作的意向

性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、

配送方式、退换货、货款支付方式和食品安全责任等。供应商

必须提供正规、送货单和收据等送货凭证。

1.2.2采购流程

我们采用收集信息、询价、比价或招标、议价、考察、决

定、订购、协调与沟通、催交、进货检收、报账付款和采购结

束的总体流程。我们做到采购的计划性，有计划地提报所需物

资可以避免原料积压或停工待料现象的发生，以提高效率降低

成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性

或紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。

我们做到采购的合理性，对供应商的资格进行严格审查，建立

健全合格供应商档案体系，建立供应商考核制度，对供应商的

供货情况进行考核，实行末位淘汰制。我们建立健全采购审批

制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

择供货商时，我们严格控制采购质量及价格，做到“人无我有、

人有我优、人优我廉”。我们做到采购的及时性，设立交货时

间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量，

以满足食堂需求。

1.2.3采购管理制度

我们要求食品及食品原料采购必须由专人负责，并掌握食

品安全知识和采购常识。

采购食品及其原料、配料应遵循用多少购多少的原则，确

保采购的食品原料及成品色、香、味、形正常，无证食品商贩

或来路不明的食品不得采购。采购人员在采购时应向供应商索

取等购货凭据，批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检

验（检疫、合格证明等）。猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉

品，采购进口鲜（冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品

检疫合格证明。同时，认真规范填写《餐饮服务单位食品及食

品原料采购验收台账》，并将索取的证明凭据分类并按时间顺

序存档备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

采购的食品、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食

品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。

运输食品的车辆和应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、

混运，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。在运输过程中，

应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。