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制作蛋糕教案设计

一、教学目标

通过本节课教学，使学生掌握蛋糕制作的基本原理，技巧和方

法，掌握制作简单蛋糕的步骤，并培养学生的实际动手能力，增强其

对美食制作的兴趣，提高他们的悟性和创造力。

二、教学重点

1.学生掌握制作蛋糕的基本原理，技巧和方法

2.学生掌握制作简单蛋糕的步骤

三、教学难点

1.帮助学生理解蛋糕制作的基本原理和技巧

2.帮助学生掌握制作蛋糕的步骤和方法

四、教学方法

1.课堂讲解

2.实践演示

3.小组讨论

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五、教学过程

1.引入

做蛋糕是一件既有趣又创造性的事情。在生活中，我们经常吃到

各种各样的蛋糕。有的味道鲜美，有的做法独特，那么如何制作一款

自己喜欢的蛋糕呢？本课程就是其中一个制作蛋糕的教案，让同学们

在学习蛋糕制作的基本原理，技巧和方法的同时，还能尝试自己做出

一个成功的美味蛋糕。

2.课程正文

1.蛋糕制作的基本原理

蛋糕制作的原理是通过面粉、糖、鸡蛋、油、碱性物质、发酵剂

(或泡打粉)等食材经过混合、加热、烘焙等过程，使其变成一个松

软、蓬松、有层次感的甜点。制作好的蛋糕质地松软，口感丰富。

2.制作蛋糕的步骤

制作蛋糕的步骤大致如下：

（1）制作蛋糕干材料混合物

将面粉、白糖、泡打粉混合均匀，备用。

（2）混合湿材料

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将混合的湿材料（牛奶、鸡蛋、香草精和油）混合均匀。混合完

应该是顺滑的麻花棒。

（3）慢慢加入干材料混合物

将干材料混合物分2-3次倒入到混合的湿材料中，每次充分搅拌

混合，使面糊均匀。

（4）倒入模具烘焙

将混合好的面糊倒入蛋糕模具中。将模具放入已预热的烤箱中烘

焙20-25分钟，并在烤炉中心部位插入牙签，直到牙签取出不沾面糊

即可。

（5）上色

烘焙完成后，将蛋糕从模具中取出，等待其冷却。

（6）装饰蛋糕

在蛋糕表面涂抹糖霜或奶油，并根据个人兴趣进行创造性装饰。

3.制作蛋糕的技巧

（1）混合干材料的顺序很重要。最好首先混合面粉和泡打粉，再

加入糖，以保证面粉和泡打粉能够完全混合。

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（2）倒入湿材料混合物时，最好一次加入湿材料的1/3量，过于

激烈的搅拌会使蛋糕的松软性降低。

（3）将蛋糕面糊倒入制备好的蛋糕模型时，应该用平板刮刀等器

具平整面糊，以使蛋糕可以均匀地受热。

（4）蛋糕出烤箱后，应该用牙签进行检查，以确保其烘焙透彻。

4.实践演示

教师在幻灯片上演示制作蛋糕的基本步骤和技巧，并让学生亲手

操作。老师还可以设置小组活动，让学生在分组对面糊混合顺序进行

讨论和实践，从而更好地理解制作蛋糕的方法和技巧。

5.小组讨论

在这个环节，每个小组会对制作出来的蛋糕进行品尝、评价和展

示，并讨论改进方案和更好的装饰方法，以帮助同学们更好的掌握制

作蛋糕的技巧和方法。

6、总结

本课程通过简洁明了的理论介绍，系统性地阐述了蛋糕制作的基

本原理，技巧和方法，使学生在学习中更清晰地掌握了蛋糕制作的要

点，通过实践体验，提高了学生的技能水平，也激发了学生对制作蛋

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糕的热情。希望同学们能在此基础上进行更自由、创新性的蛋糕制作

实践，享受美食的乐趣。

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