佛山市高明区第一中学22高二生物下学期第2周练习.docxVIP

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高二级生物周练试题2

2017.2。17用

姓名：___________班级：___________考号：___________

一、选择题

1．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出；气体为空气

C．发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出;气体为空气

2．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）

A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性,摄入过多对身体会造成伤害

B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

D．泡菜腌制时间过长,食盐用量过低,温度过高,都容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加

3．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中,正确的是（）

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．O—P期间发酵液的温度会降低

C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长速率最大

4．水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是

A．好氧型细菌呼吸，产生CO2和H20

B．酵母菌呼吸,产生C02和C2H50H

C．乳酸菌呼吸，产生C02和C3H603

D．酵母菌呼吸，产生C02和H20

5．关于消毒和灭菌的不正确理解是（）

A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、包括芽孢和孢子

B．消毒和灭菌实质上是相同的

C．常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌

D．常用消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线法、化学药物法

6．有关培养基配制原则表述正确的是（）

A．任何培养基都必须含有碳源、氮源、矿质元素、水及生长因子

B．碳源和氮源必须具有一定比例，碳元素的含量最多，其次为氮元素

C．微生物的生长除受营养因素影响外,还受到pH、氧、渗透压的影响

D．营养物质的浓度越高越好

7．不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中,不正确的是（）

A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素

B．碳源物质也是该微生物的能源物质

C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质

D．水是该微生物的营养要素之一

8．培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是

①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌

④紫外线灭菌⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法

A．⑤③②①④⑥B．①②③④⑤⑥

C．⑥②③④①⑤D．③④②①⑥⑤

二、综合题

9．下图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题。

（1）过程①②均发生在酵母菌的中。

(2）过程④是醋酸菌在时，将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在时，将葡萄糖转变成醋酸。

（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自。

(4）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是；后密封的目的是。

（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸,其中主要是。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是。

10．泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断积累,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。

（1）发酵初期：蔬菜刚入坛时,其表面带入的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃.其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________,请写出相应的反应式：______________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成厌氧状态，乳酸发酵开始.试说明这些气泡的来源。

（2