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西式面点师（中级）理论知识试题含参考答案
一、单选题（共95题，每题1分，共95分）
1.乳糖不耐受者可选用的乳类制品是()。
A、消毒牛奶
B、配方奶粉
C、发酵酸奶
D、脱脂奶粉
正确答案：C
2.液化石油气必须放在()的专用房间。
A、低温潮湿
B、没有明火
C、低温干燥
D、没有火花
正确答案：B
3.()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A、面团膨松剂
B、增稠剂
C、面团改良剂
D、乳化剂
正确答案：C
4.在三原色中，任何两色按一定比例调合即称()。
A、复色
B、间色
C、再间色
D、配色
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