雪冬寻味润肺止咳的芹菜木耳炒肉片教案-高中劳动技术.pdfVIP

雪冬寻味

润肺止咳的芹菜木耳炒肉片

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季

节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过

了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解芹菜木耳炒肉片的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习芹菜木耳炒肉片的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只

为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比

的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到

你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也

跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

芹菜

旱芹是常用蔬菜之一。旱芹味甘、苦，性凉，归肺、胃、肝经，有平肝降压、

镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚之功效，可辅助治疗高血压、眩晕头

痛、面红耳赤、血淋、痈肿等症。

主要价值

经济：果实可提取芳香油，作调合香精。

食用：旱芹具有较高的营养价值，含有膳食纤维、多种维生素、多种矿质元

素等对人体有益的成分。旱芹既可以直接制作成菜肴，也可以加工之后食用。

旱芹可以炒制，如芹菜炒肉丝、芹菜炒干丝、芹菜鸡蛋饼等；可以焯水后凉

拌，如蔬菜沙拉、芹菜拌核桃等；可以做成饺子、包子的馅料；还可以榨汁，如

鲜芹苹果汁。旱芹的加工方式很多，如即食芹菜叶软包装罐头、芹菜叶蔬菜片、

芹菜叶饮料、芹菜脯、即食方便芹菜、芹菜泡菜等。

药用：现代研究表明，旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，从中

分得芹菜甲素、芹菜乙素等。芹菜素或芹菜鲜汁均有明显降压作用，而煎剂和干

品均无效；水提取物有降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯）

的作用；芹菜素也能抑制血管平滑肌增殖，预防动脉硬化；对前列腺癌、乳腺癌、

甲状腺癌等癌细胞有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用；对产

气肠杆菌、绿脓杆菌等细菌有较强的抑制作用。

木耳

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽

培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、

糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中

之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含

量。

主要价值

据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2

克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。

此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。因此，木耳是一种营养丰富、

滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用。

肉片

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而

禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，

肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

营养价值

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋

白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的

脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有

机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、

健脾胃。

食疗价值

[性能]味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

[参考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；