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粮食酿酒设备选型与布局考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对粮食酿酒设备选型与布局的专业知识和实践能力，通过理论知识和实际案例分析，考察考生在酿酒设备选型和布局方面的决策能力和问题解决能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.粮食酿酒的主要原料是（）。

A.甜菜

B.甘蔗

C.玉米

D.小麦（）

2.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.水解淀粉为葡萄糖

B.氧化葡萄糖为酒精

C.脱水葡萄糖为果糖

D.转化葡萄糖为脂肪（）

3.酿酒过程中，最适宜的发酵温度范围是（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃（）

4.酿酒设备中，用于提高发酵效率的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

5.粮食酿酒过程中，酵母菌的主要代谢产物是（）。

A.水和二氧化碳

B.酒精和醋酸

C.酒精和乳酸

D.酒精和甲烷（）

6.酿酒设备中，用于调节温度的装置是（）。

A.冷却器

B.加热器

C.搅拌器

D.过滤器（）

7.粮食酿酒过程中，糖化酶的最佳pH值范围是（）。

A.4-5

B.5-6

C.6-7

D.7-8（）

8.酿酒设备中，用于分离固体和液体的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

9.粮食酿酒过程中，最常用的酵母菌是（）。

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.粮食发酵酵母

D.红曲霉（）

10.酿酒设备中，用于控制发酵过程的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

11.粮食酿酒过程中，糖化酶的最佳酶活性温度是（）。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃（）

12.酿酒设备中，用于增加发酵压力的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

13.粮食酿酒过程中，最适宜的湿度范围是（）。

A.30-40%

B.40-50%

C.50-60%

D.60-70%（）

14.酿酒设备中，用于控制发酵时间的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

15.粮食酿酒过程中，最常用的糖化酶来源是（）。

A.酵母菌

B.芽孢杆菌

C.红曲霉

D.面包霉（）

16.酿酒设备中，用于调节发酵液pH值的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

17.粮食酿酒过程中，糖化酶的酶解反应主要是（）。

A.水解淀粉为葡萄糖

B.氧化葡萄糖为酒精

C.转化葡萄糖为果糖

D.脱水葡萄糖为脂肪（）

18.酿酒设备中，用于分离酵母细胞的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

19.粮食酿酒过程中，最适宜的氧气浓度是（）。

A.0-5%

B.5-10%

C.10-20%

D.20-30%（）

20.酿酒设备中，用于调节发酵液流量的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

21.粮食酿酒过程中，最常用的酒精发酵酵母是（）。

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.粮食发酵酵母

D.红曲霉（）

22.酿酒设备中，用于控制发酵液温度的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

23.粮食酿酒过程中，最适宜的发酵时间范围是（）。

A.1-3天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天（）

24.酿酒设备中，用于调节发酵液酸碱度的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

25.粮食酿酒过程中，最常用的糖化酶是（）。

A.淀粉酶

B.葡萄糖酶

C.果糖酶

D.转化酶（）

26.酿酒设备中，用于增加发酵液搅拌速度的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

27.粮食酿酒过程中，最适宜的发酵液浓度是（）。

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%（）

28.酿酒设备中，用于调节发酵液溶解氧的装置是（）。

A.发酵罐

B.冷却器

C.搅拌器

D.过滤器（）

29.粮食酿酒过程中，最常用的酵母菌是（）。

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.粮食发酵酵母

D.红曲霉（）

30.酿酒设备中，