果蔬产品贮藏与保鲜 第六章 果蔬产品采后品质和质量管理.PPT

第六章???果蔬产品采后品质和质量管理;教学要求;果蔬产品的质量;第一节?????采后影响品质因素;第一节???采后影响品质因素;第二节化学残留和成熟度的检测;然而对化学残留的检测难度大，成本高。澳大利亚对果蔬产品的安全性主要通过HACCP来解决，通过法律和喷药记录来解决。日本对进口的果蔬产品要进行化学残留的检测，但也是有时抽检，针对具体果蔬产品检测某一种或几种化学残留。

;二、成熟度的检测;2、非破坏性内部品质检测

所谓非破坏性内部品质检测技术是在不损伤产品的前提下对其内部品质作出评价，并分出等级。

(1)光线用可见光、近红外线、x射线照射果蔬可以知道成熟度。

(2)声波例如西瓜空洞果的检测

(3)气味例如甜瓜成熟度的检测，甜瓜成熟时散发出一种有香味的气体。;思考题和作业