2024年西式面点师(中级)考试题库(含答案) .pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

2024年西式面点师（中级）考试题库（含答

案）

1、【单选题】()不是定型用工具。（A）

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

2、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

3、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（A）

A、抽子

B、拌料盆

C、搅拌棒

D、勺子

4、【单选题】()是转炉的英文名称。（B）

A、Toaster

B、Revolvingoven

C、Roundingoven

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

D、Spongermixer

5、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（B）

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

6、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁

类等。（C）

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

7、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和

矿物质的特点。（D）

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

8、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

D、冰鲜鱼

9、【单选题】“addsalt”的意思是()。（B）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

10、【单选题】“Almond”是指()。（A）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

11、【单选题】“éclair”是一种()。（C）

A、冷冻甜点

B、圆形塔

C、长形泡夫

D、排

12、【单选题】“honey”是指()。（B）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

13、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

14、【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为

成本核算的基数之一。（C）

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

15、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。（C）

A、松质面包

B、软质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

16、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

（D）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低