餐饮店食品安全事故处置管理制度.docxVIP

餐饮店食品安全事故处置管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3责任主体．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品安全事故报告与处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1报告流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2现场保护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3事故调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.4事故分析与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.5后续处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、食品安全风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1食品原料采购控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3食品储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.4食品销售环节控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、员工培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1员工健康检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2岗前培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.3定期培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2应急演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

六、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.1解释权．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2修订说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

一、总则

目的与依据：为了加强餐饮店食品安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮店的实际情况，制定本制度。

适用范围：本制度适用于本餐饮店所有涉及食品采购、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全事故预防与处置工作。

责任主体：本餐饮店全体员工及相关管理者均为食品安全事故处置的责任主体，应严格遵守本制度规定，确保食品安全。

风险评估与防范：餐饮店应定期开展食品安全风险评估，针对潜在的食品安全隐患，及时采取有效的防范措施。

信息报告与通报：发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时向相关部门报告，并做好信息通报工作，确保事故得到及时有效的处理。

1.1制度目的

为了加强餐饮店食品安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐饮店的实际情况，特制定本食品安全事故处置管理制度。

本制度旨在明确食品安全事故处置的责任主体、职责分工、处置流程及应急措施，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行应对，最大限度地减少事故造成的损害，维护餐饮店的正常经营秩序和社会公共利益。

通过严格执行本制度，旨在提升餐饮店从业人员的食品安全意识，增强食品安全管理能力，保障食品安全，为消费者提供安全、放心、健康的餐饮服务。

1.2适用范围