农产品加工标准化.ppt

****农产品加工标准化1农产品加工标准化的概念、特点和作用3以农业生产的动物、植物等产品为对象，对其按照一定目的进行性状、结构、组分改善或改变的过程。2农产品加工：第一节农产品加工标准化农产品加工既包括对农、林、牧、水产品及物料，也包括对野生动植物资源的加工与利用。加工产品广泛应用于人们的衣食、住行，也广泛应用于动物饲料、医药保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它方面。农产品加工业中为人们提供食物享用的行业称为食品工业。12农产品加工标准化：运用标准化的“统一、简化、协调、优选”原则，对农产品加工前、加工中、加工后全过程，通过制定标准和实施标准，促进农产品加工业的发展，确保农产品的质量与安全的活动。农产品加工标准化的作用和意义：是提高国家农业竞争力的重要技术保障。是保障消费者健康和安全的关键。是实现农业产业结构调整的重要手段。是国家监督管理、规范市场秩序的重要依据。农产品加工标准体系农产品加工标准体系的概念和作用：概念：以系统科学和标准化原理为指导，将农产品加工全过程中的关于农产品加工质量安全要素、生产过程环节及其控制所涉及的标准，按其内在联系形成的系统、科学、合理且可行的有机整体。040301是提高国家农产品加工产业竞争力的重要技术支撑。是实现农产品加工产业结构调整的重要手段。是全面提升农产品加工质量安全水平、保护消费者健康的关键。是国家农产品加工质量和安全监督管理、规范市场秩序的重要依据。02作用：农产品加工标准体系构建的原则与目标原则:1、科学性系统性全面性先进性前瞻性扩展性12初步构建出与国际接轨、适合我国国情、层次分明、结构合理的农产品加工标准体系框架；建立符合我国国情的较为全面系统、科学实用并且尽可能与有关专业标准体系相协调，与有关的国际标准、国外先进标准体系相适应的农产品加工准标准体系表；目标以满足我国农产品加工全程质量控制和目前市场对农产品加工标准的基本需求，为提高农产品加工业的整体水平和经济效益提供技术支撑。农产品加工标准体系的总体框架农产品加工标准体系的结构三维结构：加工过程要素——X轴加工产品门类——Y轴标准类型——Z轴系统性适用性农产品加工标准体系三维结构的特点唯一性兼容性STEP1STEP2STEP3STEP4农产品加工标准体系表的编制标准体系号的组成:由标准体系分类号和标准体系顺序号组成。其中标准体系分类号由标准的加工产品门类编码、加工过程要素编码和标准层次编码组成，并采用英文和阿拉伯数字混合编号形式。标准体系表的形式与内容:标准体系项目表的内容有:总序号、体系号、标准名称、标准编号、编制状态、采标情况、归口部门及备注。其中编制状态分为已颁、在编及拟编三种；采标情况包括采标对象、采标程度。第二节农产品加工质量控制标准化GMP（良好生产规范）SSOP（卫生标准操作规范）HACCP（危害分析与关键控制点）ISO9000（质量管理与保证体系）一、目前几种主要的国际质量控制标准HACCP（危害分析与关键控制点）简介它是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制标准。设计这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止发生危害公众健康的问题发生。HACCP代替传统的管理方法，是一种食品卫生安全预防性系统，与一般传统的监督方法相比，具有较高的经济效益和社会效益。HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并由此获得FAO/WHO联合食品法典委员会（CAC)的认同。强调加工全过程的控制1补充和完善了传统的检验方法2强调把管理精力与技术力量集中到影响产品安全的关键加工点上。3强调执法人员与企业之间的交流。4HACCP的优点A是最有经济效益的食品管理体系。B不需要大的投资。C以HACCP为基础，不仅可以确保食品的安全，同时也满足食品品质与贸易要求。01HACCP体系的原理02原理1进行危害分析。03原理2确定关键控制点。04原理3建立关键限值。05原理4建立关键控制点的监控程序。06原理5纠偏。07原理6验证。08原理7记录。其他质量控制标准简介GMP─良好操作规范，是政府强制性的食品生产、储存卫生法规。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。（1）国内外GMP基本情况：?国内：1994年11月，原国家商检局发布了《出口食品厂库存卫生要求》，它等同于或相当于美国FDA21CFR-110（指美国食品和药物管理局