DB36_T 1976-2024 针形红茶机械化加工技术规程.docxVIP

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DB36

江西省地方标准

DB36/T1976—2024

针形红茶机械化加工技术规程

Technicalspecificationformechanizedprocessingofneedle-shapedblacktea

2024-05-23发布2024-11-01实施

江西省市场监督管理局发布

I

DB36/T1976—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4鲜叶原料 1

5加工场所基本要求 2

6加工工艺 2

7贮存 3

II

DB36/T1976—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省农业农村厅提出，江西省经济作物标准化技术委员会（JX/TC019）归口。

本文件起草单位：江西省经济作物研究所、华中农业大学园艺林学学院、中国农业科学院茶叶研究所、江西省农业技术推广中心、江西省绿韵农业发展有限公司、全南县农业技术推广中心。

本文件主要起草人：江新凤、李琛、曹挥华、王礼献、童忠飞、倪德江、江和源、林一周、余志、刘彩霞、欧阳雪灵、王新民、张贱根、何文云、黎小萍。

1

DB36/T1976—2024

针形红茶机械化加工技术规程

1范围

本文件规定了针形红茶加工的术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本要求、加工工艺、贮存等内容。本文件适用于江西省区域内针形红茶机械化加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T30375

茶叶贮存

GB/T31748

茶鲜叶处理要求

GB/T32744

茶叶加工良好规范

GB/T33915

农产品追溯要求茶叶

GB/T40633

茶叶加工术语

GH/T1077

茶叶加工技术规程

GH/T1180

茶叶加工机械产品型号编制方法

3术语和定义

3.1

针形红茶needle-shapedblacktea

以中、小叶种茶树鲜叶为原料，按本文件加工而成，外形紧细圆直，呈针形形状的红茶。

4鲜叶原料

4.1采摘要求

芽叶完整，新鲜匀净，不含鳞片、鱼叶、单片，不采雨水叶、病虫叶，不含非茶类夹杂物。

4.2鲜叶分级

鲜叶原料分特级、一级、二级三个级别。各级鲜叶应符合表1规定。表1鲜叶原料分级指标

等级

指标

特级

单芽占比80%以上，余下为一芽一叶初展，较匀齐

一级

一芽一叶初展占比80%以上，余下为一芽二叶初展以上，较匀齐

二级

一芽二叶初展占比80%以上，余下为一芽二叶以上，较匀齐

2

DB36/T1976—2024

4.3鲜叶运输

应符合GB/T31748的相关要求。

4.4鲜叶摊放

4.4.1鲜叶进入加工场所验级后，按鲜叶品种、等级、新鲜度等分别摊放于专用摊青机具。

4.4.2摊放时应按鲜叶新鲜程度和进入加工场所先后顺序进行摊放。

5加工场所基本要求

茶叶加工企业的场地环境、设施、加工设备与工具、卫生管理、加工过程管理、机构与人员、记录与文件管理等，应符合GB/T32744、GB/T40633的相关规定。

6加工工艺

6.1工艺流程

萎凋→揉捻→解块→发酵→初干→理条→摊凉→足干→拣选。

6.2加工技术

6.2.1萎凋

6.2.1.1采用专用萎凋器具，按照鲜叶品种、等级，厚度要求：特级鲜叶2cm~5cm，一级鲜叶5cm~10

cm，二级鲜叶10cm~15cm，摊叶厚薄均匀。

6.2.1.2萎凋时间要求：特级鲜叶10h~12h，一级鲜叶8h~10h，二级鲜叶8h~12h，中途翻叶3~5

次。

6.2.1.3萎凋程度要求：特级、一级、二级鲜叶含水量55%~60%，萎凋叶手握成团，有黏性，松手

即散为宜。

6.2.2揉捻

6.2.2.1揉捻方法

按照GH/T1077、GH/T1180标准选择揉捻机器，宜采用6CR-45、6CR-55、6CR-65型号揉捻机，掌握“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉