预制菜 即热烤鱼.docxVIP

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预制菜即热烤鱼

1范围

本文件规定了预制菜即热烤鱼的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于以鲤鱼或梭边鱼为主要原料，经选鱼、宰杀、清洗、腌制、烤制、冷却、加入调料包、真空包装、冷冻保存等工序加工制成的仅需简单加热开袋即可食用的熟制动物性水产制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5461食用盐

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

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国家市场监督管理总局令（2023）第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

熟制动物性水产制品

以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹饪、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直接食用的水产制品。

[来源：GB10136—2015，2.2.2]

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1鲤鱼、梭边鱼应符合GB2733要求。

4.1.2生产用水应符合GB5749要求。

4.1.3食用植物油应符合GB2716要求。

4.1.4食用盐应符合GB/T5461要求。

4.1.5调料包及其他辅料应符合相关标准要求。

4.2感官要求

应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

状态

具有该产品应有的形态，不变形、不破损、外表及内部均无正常视力可见外来异物

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，无异味

4.3理化指标

应符合表2规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/(g/100g)

≤65.0

食盐（以NaCl计）/(g/100g)

≤7.0

过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)

≤0.25

铅（以Pb计）/(mg/kg)

≤0.5

镉（以Cd计）/(mg/kg)

≤0.1

甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)

≤0.5

3

表2（续）

项目

指标

无机砷（以As计）/(mg/kg)

≤0.1

铬（以Cr计））/(mg/kg)

≤2.0

苯并[а]芘/(μg/kg)

≤5.0

N－二甲基亚硝胺/(μg/kg)

≤4.0

a对于制定的甲基汞限量可先测总汞，当总汞含量不超过甲基汞限量值时，可判定符合限量要求而不必测定甲基汞；否则，需测定甲基汞含量再作判定。

b对于制定的无机砷限量可先测总汞，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷；否则，需测定无机砷含量再作判定。

4.4微生物指标

4.4.1菌落总数、大肠菌群

应符合表3的规定。

表1微生物限量

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g)

5

2

5×10

10

大肠菌群/(CFU/g)