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餐厅服务员（四级）考试题（含参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.台垫应放置于餐位（）。

A、左下方

B、左上方

C、右上方

D、正中心

正确答案：D

2.一般宴会换碟次数不得少于（）次。

A、2

B、3

C、4

D、1

正确答案：B

3.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、2.5cm

B、1.5cm

C、2cm

D、1cm

正确答案：B

4.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、大厅门口

C、宴会厅门口

D、餐厅内

正确答案：C

5.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、法式服务

B、俄式服务

C、美式服务

D、英式服务

正确答案：A

6.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、长桌

B、椭圆桌

C、方桌

D、圆桌

正确答案：C

7.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A、主题寓意

B、主宾席位

C、花型正面

D、主人席位

正确答案：D

8.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、表情严肃

B、距离保持1m

C、语调亲切

D、讲话音量应低于客人

正确答案：A

9.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、黄油叉

B、甜食勺

C、黄油刀

D、咖啡具

正确答案：C

10.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、社会

B、个人

C、国家

D、集体

正确答案：C

11.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果

A、1小时

B、20分钟

C、50分钟

D、30分钟

正确答案：A

12.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、放在餐桌

B、一同撤换

C、照原样搁上

D、放在碗上

正确答案：C

13.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、温度、水分、营养适宜的条件

B、营养适宜的条件

C、水分

D、温度

正确答案：A

14.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、左手上

B、账单夹内

C、右手上

D、收银台上

正确答案：B

15.西餐的第一道菜是（）

A、蔬菜

B、副菜

C、汤

D、开胃品

正确答案：D

16.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）

A、予以撤销

B、依法注销

C、给予警告

D、以上都不是

正确答案：A

17.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、浙江杭州

B、四川成都

C、山东曲阜

D、江苏镇江

正确答案：D

18.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、10

B、15

C、20

D、30

正确答案：D

19.可以加温或冰镇的饮料品种有（）

A、椰汁、露露

B、雪碧、椰汁

C、汽水、七喜

D、露露、美年达

正确答案：A

20.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、原料的用量

B、菜肴的口味

C、菜肴的成本

D、制定价格的方法

正确答案：B

21.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧

B、左侧

C、主位正面相对

D、右侧第二位

正确答案：C

22.中餐用具不包括()。

A、木质餐具

B、勺垫

C、瓷质餐具

D、黄油碟

正确答案：D

23.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、花丛彩蝶

B、折叠和平鸽

C、满园春色

D、层林尽染

正确答案：A

24.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、中餐零点

B、西餐宴会

C、西餐零点

D、中餐宴会

正确答案：D

25.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A、骨碟定位

B、摆放筷架和筷子

C、摆放汤碗和汤勺

D、摆放调味碟

正确答案：A

26.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、生物消毒法

B、物理消毒法

C、烘烤消毒法

D、化学消毒法

正确答案：B

27.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

A、樱花

B、百合花

C、荷花

D、山茶花

正确答案：D

28.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

29.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

A、4-5

B、1-2

C、3-4

D、2-3

正确答案：D

30.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、冰酒

B、贵腐酒

C、雪莉酒

D、白兰地

正确答案：C

31.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、使酒保持一定的温度

B、及时服务

C、让客人畅饮

D、工作需要

正确答案：A

32.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、3

B、1

C、2

D、4

正确答案：A

33.（）适