TGDIFST 010-2024 冷藏熟肉制品辐照杀菌技术规范.pdf

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T/GDIFST010-2024

冷藏熟肉制品辐照杀菌技术规范

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2024-11-29发布2024-12-29实施

广东省食品学会发布

T/GDIFST010-2024

目IJ§

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第l部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由广州｜皇上皇集团股份有限公司提出。

曾宪军。

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〉令藏熟肉制晶辐照杀菌技术规范

1范围

本文件规定了冷藏熟肉制品辐照杀菌技术规范的术语及定义、技术要求、检验方法、标识、运输和

贮存等要求。

本文件适用于经加工后的预包装真空冷藏熟肉制品的辐照杀菌。适用于热加工熟肉制品，不适用于

发酵肉制品。

2规范性引用文件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1熟肉制品Cookedmeatproducts

以畜、禽产品为主要原料，经热加工方式熟制、或经发酵成熟后可直接食用的产品。

3.2热加工熟肉制品Heat-treattingcookedmeatproducts

以畜、禽产品为主要原料，经酱、卤、熏、烧、烤、煮、炸等任何一种或多种工艺加热熟制而成的

产品。包括酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、西式火腿类、肉灌肠类、油炸肉制品、熟肉干制品及其他热加

工熟肉制品。

3.3冷藏热加工熟肉制品Ch川ledheat-treattingcookedmeatproducts

在0～4℃冷藏条件下贮藏、运输和销售的预包装真空热加工熟肉制品。

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3.4吸收刑量Absorbeddose

电离辐射授予某一体积元中物质的平均能量除于该体积元中物质的质量的商值，单位：J•kg-]（焦

耳／千克），名称为戈瑞，符号为Gy,1Gy=lJ•kgl。

3.5最低有效剂量Minimumeffectivedose

为获得预期辐射效应所需的最低吸收剂量，即规范剂量的下限值。

3.6最高耐受剂量Maximumtolerancedose

不影响被辐照产品质量的最高吸收剂量，即规范剂量的上限值。

3.7辐照剂量非均匀度Non-uniformityofradiationdose

加工负荷内最大吸收剂量与最小吸收剂量之比。

4.1.2

4.2辐照工艺

4.2.1辐照源