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《光皮木瓜籽胶的结构及功能特性研究》

一、引言

光皮木瓜，作为一种具有丰富营养和药用价值的植物，其籽胶更是备受关注。近年来，随着人们对天然、健康食品添加剂的追求，光皮木瓜籽胶因其独特的结构和功能特性，逐渐成为研究的热点。本文旨在深入研究光皮木瓜籽胶的结构及功能特性，以期为相关领域的研究和应用提供理论支持。

二、光皮木瓜籽胶的结构研究

1.化学结构

光皮木瓜籽胶主要由多糖组成，包括半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖等。其分子链上分布着大量的羧基、羟基等活性基团，这些基团的存在使得光皮木瓜籽胶具有较好的水溶性、成膜性和乳化性。

2.分子结构

光皮木瓜籽胶的分子结构呈现出线性或分支状，分子链上含有大量的亲