《凝胶态水包油型和油包水型乳液中油脂氧化稳定性规律的研究》.docxVIP

《凝胶态水包油型和油包水型乳液中油脂氧化稳定性规律的研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求和对食品品质的重视，乳液型食品已成为日常生活中不可或缺的一部分。乳液是由油相和水相组成的复杂体系，其稳定性对于食品的质量和保质期至关重要。而油脂的氧化稳定性更是影响乳液品质和营养价值的关键因素。本篇论文主要研究凝胶态水包油型和油包水型乳液中油脂的氧化稳定性规律，探讨其影响因素和机制。

二、材料与方法

1.材料

实验所需材料包括不同种类的油脂（如植物油、动物油等）、乳化剂、抗氧化剂以及水等。

2.方法

（1）乳液的制备：采用适当的乳化剂，将油相和水相混合制备成水包油型和油包水型乳液。

（2）油脂氧化