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餐饮服务食品安全管理制度范本

目录

食品安全管理总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1食品安全政策与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2食品安全管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3适用范围及对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品安全管理体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1管理体系框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2管理体系文件编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3岗位职责明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品安全培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1培训计划制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2培训内容与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3教育宣传与文化建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食品安全检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1检查制度建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2检查内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3评估与改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

原料控制管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1原料采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2原料验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.3原料贮存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1加工流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2加工设备维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3操作人员要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

食品安全应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.1应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.2应急演练与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.3应急处理与报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食品安全记录与档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

8.1记录管理制度建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.2记录内容与管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.3档案存储与保护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

持续改进与监管合作机制建设要求与实施细节说明．．．．．．．．．．．35

1.食品安全管理总则

为确保餐饮服务提供过程中的食品安全，本制度旨在明确餐饮服务单位在食品安全管理方面的责任、义务和行为规范。通过制定本制度，旨在提升食品从业人员的安全意识，规范食品采购、加工、存储、销售等各环节的操作流程，确保消费者饮食健康和合法权益不受侵害。

（1）适用范围：本制度适用于所有从事餐饮服务的单位，包括但不限于餐厅、快餐店、咖啡馆、食堂等。

（2）定义与术语：在本制度中，“食品安全”指的是通过适当的控制措施，防止食品中的有害因素对人体健康造成危害的状态；“食品卫生”是指通过采取有效的