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白酒的生产工艺技术创新与生产工艺改进研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对白酒生产工艺技术创新与生产工艺改进研究的理解和掌握程度，考察考生对白酒生产过程中的关键技术和工艺流程的熟悉情况，以及分析解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，下列哪一项不是传统固态发酵法的主要原料？（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.稻米

2.白酒生产中，下列哪种微生物是糖化酶的主要来源？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.麦芽菌D.面包酵母

3.下列哪一项不是白酒生产中的清蒸工艺？（）

A.清蒸原料B.清蒸辅料C.清蒸酒醅D.清蒸发酵池

4.白酒生产中，下列哪种酶用于淀粉的糖化？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.水解酶

5.白酒生产中，下列哪一项不是影响酒体风味的主要因素？（）

A.酒精度B.酒体香气C.水质D.生产设备

6.下列哪种方法可以降低白酒生产中的有害物质含量？（）

A.长期储存B.清蒸工艺C.紫外线照射D.添加香精

7.白酒生产中，下列哪一项不是影响发酵速度的因素？（）

A.温度B.湿度C.氧气D.原料比例

8.下列哪种微生物是白酒生产中产生酯类化合物的主要来源？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.产酯菌

9.白酒生产中，下列哪种方法可以提高酒的品质？（）

A.提高酒精度B.降低酒精度C.增加香精D.提高发酵温度

10.下列哪一项不是白酒生产中的蒸馏工艺？（）

A.初馏B.蒸馏C.回馏D.调香

11.白酒生产中，下列哪种方法可以减少酒精损失？（）

A.降低蒸馏温度B.提高蒸馏温度C.使用高效蒸馏设备D.加长蒸馏时间

12.下列哪一项不是白酒生产中常见的水质问题？（）

A.硬水B.软水C.重金属D.氨氮

13.白酒生产中，下列哪种方法可以改善酒体口感？（）

A.加水稀释B.提高酒精度C.增加酸度D.降低酸度

14.下列哪种微生物是白酒生产中产生香气的主要来源？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.产香菌

15.白酒生产中，下列哪一项不是影响酒体稳定性的因素？（）

A.水质B.氧气C.温度D.酒精度

16.下列哪种方法可以降低白酒生产中的能耗？（）

A.提高生产效率B.使用节能设备C.增加人工D.提高酒精度

17.白酒生产中，下列哪一项不是影响发酵液质量的因素？（）

A.氧气B.湿度C.原料新鲜度D.发酵时间

18.下列哪种方法可以减少白酒生产中的污染？（）

A.使用环保设备B.提高生产效率C.增加人工D.提高酒精度

19.白酒生产中，下列哪种微生物是产生醇类化合物的主要来源？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.产醇菌

20.下列哪一项不是白酒生产中的冷却工艺？（）

A.冷却发酵液B.冷却蒸馏酒液C.冷却酒醅D.冷却原料

21.白酒生产中，下列哪一项不是影响酒体香气持久性的因素？（）

A.酒精度B.发酵时间C.香气成分D.水质

22.下列哪种方法可以改善白酒生产中的水质？（）

A.添加净水剂B.使用软化水设备C.提高生产效率D.增加人工

23.白酒生产中，下列哪种微生物是产生酯类化合物的主要来源？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.产酯菌

24.下列哪一项不是白酒生产中的过滤工艺？（）

A.初滤B.过滤C.回滤D.调香

25.白酒生产中，下列哪种方法可以减少酒精损失？（）

A.降低蒸馏温度B.提高蒸馏温度C.使用高效蒸馏设备D.加长蒸馏时间

26.下列哪一项不是白酒生产中的除杂工艺？（）

A.静置