食品行业创新科技应用案例考核试卷.docx

食品行业创新科技应用案例考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对食品行业创新科技应用案例的掌握程度，检验考生是否能将理论知识与实际案例相结合，提升解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项技术不属于食品行业常见的非热加工技术？（）

A.超声波处理

B.红外线照射

C.真空包装

D.高压处理

2.下列哪种食品添加剂不属于营养强化剂？（）

A.维生素C

B.碘化钾

C.铁盐

D.糖精

3.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.腊肉

C.醋

D.鲜奶

4.以下哪种酶在食品加工中用于提高蛋白质的消化率？（）

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

5.下列哪种食品保存方法属于物理方法？（）

A.真空包装

B.熟成

C.硫磺熏蒸

D.烟熏

6.下列哪种食品加工技术属于生物技术？（）

A.超声波处理

B.红外线照射

C.微波加热

D.发酵技术

7.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？（）

A.糖精

B.胭脂红

C.食盐

D.维生素C

8.以下哪种食品不属于冷冻食品？（）

A.冰淇淋

B.冷冻饺子

C.冷冻鱼

D.冷冻蔬菜

9.下列哪种食品加工技术属于膜分离技术？（）

A.超滤

B.超声波处理

C.红外线照射

D.高压处理

10.以下哪种食品不属于膨化食品？（）

A.薯片

B.爆米花

C.麦片

D.肉干

11.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？（）

A.食盐

B.糖精

C.醋

D.维生素C

12.以下哪种食品不属于腌制食品？（）

A.酱菜

B.腌肉

C.腌蛋

D.鲜奶

13.下列哪种酶在食品加工中用于提高淀粉的利用率？（）

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

14.以下哪种食品保存方法属于化学方法？（）

A.真空包装

B.熟成

C.硫磺熏蒸

D.烟熏

15.下列哪种食品加工技术属于酶法加工？（）

A.超声波处理

B.红外线照射

C.微波加热

D.发酵技术

16.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的香味？（）

A.糖精

B.胭脂红

C.食盐

D.香兰素

17.以下哪种食品不属于干制食品？（）

A.肉干

B.酥油茶

C.蔬菜干

D.鲜奶

18.下列哪种食品加工技术属于冷冻加工技术？（）

A.超滤

B.超声波处理

C.红外线照射

D.高压处理

19.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的保鲜性？（）

A.食盐

B.糖精

C.醋

D.抗坏血酸

20.以下哪种食品不属于速冻食品？（）

A.冰淇淋

B.冷冻饺子

C.冷冻鱼

D.冷冻蔬菜

21.下列哪种酶在食品加工中用于提高脂肪的消化率？（）

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

22.以下哪种食品保存方法属于物理方法？（）

A.真空包装

B.熟成

C.硫磺熏蒸

D.烟熏

23.下列哪种食品加工技术属于生物技术？（）

A.超声波处理

B.红外线照射

C.微波加热

D.发酵技术

24.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？（）

A.糖精

B.胭脂红

C.食盐

D.维生素C

25.以下哪种食品不属于冷冻食品？（）

A.冰淇淋

B.冷冻饺子

C.冷冻鱼

D.冷冻蔬菜

26.下列哪种食品加工技术属于膜分离技术？（）

A.超滤

B.超声波处理

C.红外线照射

D.高压处理

27.以下哪种食品不属于膨化食品？（）

A.薯片

B.爆米花

C.麦片

D.肉干

28.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？（）

A.食盐

B.糖精

C.醋

D.香兰素

29.以下哪种食品不属于腌制食品？（）

A.酱菜

B.腌肉

C.腌蛋

D.鲜奶

30.下列哪种酶在食品加工中用于提高淀粉的利用率？（）

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些属于食品加工中的生物技术？（）

A.发酵技术

B.超声波处理

C.红外线照射

D.酶法加工

2.以下哪些食品添加剂可以改善食品的色泽？（）

A.胭脂红

B.糖精

C.维生素C

D.食盐

3.以下哪