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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

HACCP培训考试试题

姓名：部门：分数：

一.名词解释(6×3＝18分,每题3分。)

1.HACCP：

2.关键控制点(CCP)：

3．危害：

4．纠偏措施：

5．关键限值（CL）：

6．控制措施：

二.选择题(11×2＝22分,每小题只有一个答案)

1.关于haccp,以下说法不正确的是()

A.HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系

B.HACCP体系的核心是将哪些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中

C.HACCP体系是靠事后检验来保证产品的可靠性

D.HACCP主要控制目标是食品的安全性。

2．对HACCP特点描述不正确的是（）

A．具有全面性B．能提高产品质量

C．具有良好的经济效益D．以检测为主的体系。

3．不属于微生物性外来污染物的是（）

A污染的水滴和冷凝水B空气中的灰尘、颗粒

C因不戴口罩造成的吐沫、喷嚏污染D因头发外漏而脱落的头发

4．HACCP不是一个独立的体现，必须建立在良好的支持性程序上，才能有效运行，以

下是其支持性程序的是（）

A清洁、虫害控制、培训B校准

C产品的识别和追溯DGMP、SSOP、作业标准

5．对洗手消毒的频率说法错误的是（）

A每次进车间时

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

B加工期间每30分钟至1小时进行一次

C上卫生间后，不要洗手

D手接触了污染物、废弃物后

6．危害分为几类（）

A2类B3类

C4类D5类

7．以下说法不正确的是（）

A一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

B每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

COL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准

D一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

8．下列哪种因素中不能产生化学危害（）

A环境中的有机废物

B兽用药品残留

C诺沃克病毒

D生长在谷物上的霉菌

9．HACCP计划不包括（）

AHACCP计划所要控制的危害

B已确定危害将得到被控制的关键控制点

C关键限值

D负责执行每个监视程序的人员的培训内容

10．HACCP记录至少应包括：（）

A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录