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1.完成销售任务奖金在（全酒店营业实收达到150万的条件下）

以菜系为单位，成各小组。一般情况下，厨房工资总额占菜

品销售额的8%,但因为本段时间酒店生意较淡，所以根据现在实

际情况把此比例暂时调整为10%o（由于菜系的特殊性价,主食组

调整为12%,燕鲍翅调整为8%）每小组每月的奖金具体计算方法

如下：应完成销售额基数二本小组总工资+10%

或应完成销售额基数二本小组总工资+12%主（食）

或应完成销售额基数二本小组总工资+8%燕（鲍翅）

例如:三江鱼小组总工资为7500元，即得出其应完成营额基数

为7500・10%=75000元

在全酒店完成150万营业实收任务，本组菜系亦完成销售额任

务的条件下,就可获得营业额奖金.奖金计算方式为:本小组总工

资x5%=奖金

备注:以上营业额也实收数据为准

2.每月小组毛利提高奖金.与（营业额任务无关）

每月财务根据领料成本和营业收入计算出每小组的毛利，达

到酒店规定的标准毛利，并不超过3%的小组即可得到毛利奖金.

根据酒店定位和实际情况各菜系的毛利标准如下：

炒锅类毛利标准58%包（括粤，鲁，泰国，三江鱼），主食70%,凉

菜65%,咕唔，烧腊60%,燕鲍翅60%,蒸锅58%,煎档60%.

奖金计算方式为：本小组总工资xl0%=奖金

如果没有达到标准，差两个百点则没有奖金，差3-5个百

点的则扣除本小组总工资的5%作为罚款，差5-10个百点的扣

除本小组总工资的10%作为罚款，差10%以上的将追究酒店原料

成本及经济损失.

备注:以上销售额均以折前数据计算，打折，免单和返券不影响.

各菜系绩效考核方案

本方案是指以菜系为单位，每月通过标准数据的考核，体现

出各菜系的工作量及效益，从而配等量的奖金的一种制度。

1.实行此绩效考核的目的：

酒店实行此举意在为厨房员工设立更多奖金，使员工增加福利

待遇，提高收入.实行奖金制度比直接增加工资更公平，使员工根

据自己的劳动量得到应得的奖金.此举还可以充调动员工的积

极性，使员工利益与企业利益产生直接关系,让每一位员工成为企

业的主人.同时也可以科学的控制厨房成本，使企业增加利润.

2.实行的原则：

①实行此考核方案必须本着公平竞争的态度,不可与点菜员

窜通，利用其他手段提高营业额.各菜系为提高营业额应该

注重菜品品质，抓住客人口味推陈出新.为提高毛利率应尽

量节约原料，合理利用，妥善保管.

②菜成（本卡的用料标准），菜价，菜品的调整必须要经过行

政总厨和财务总监的批准,不可擅自调整.每个菜系要每日

关注本菜系的原料进货价格，记好本菜系的原材料日记账.

财务也会不定期的检查日记账并与成本卡核对，以检验菜

品每例的用料量是否准确.

③各菜系应主动策划主题,以提高顾客对本菜系的认识，提高

木菜系的销售额