营养学基础知识与概念.pptxVIP

营养学概述营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学。它涵盖了食物的化学成分、人体对食物的消化吸收、营养素的功能以及营养素缺乏或过量对人体的影响。营养学不仅与个人的健康密切相关，也与公共卫生息息相关。

营养素的分类必需营养素人体无法自行合成，必须从食物中摄取，以维持机体正常生理功能。缺少必需营养素会引起各种疾病，例如缺乏维生素C会导致坏血病。非必需营养素人体可以自行合成，或由其他营养素转化而来。非必需营养素的摄入对健康同样重要，但也并非不可或缺。例如胆固醇是人体自身合成的一种脂类物质，但摄入过多的胆固醇会导致心血管疾病。

碳水化合物主要能量来源碳水化合物是人体主要的能量来源，为机体提供能量，维持正常生理功能。多种类型碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，存在于各种食物中，如米饭、面条、水果、蔬菜等。影响血糖碳水化合物会影响血糖水平，适量摄入，避免血糖波动过大，有利于健康。

蛋白质蛋白质是人体必需的营养素，是构成机体组织和器官的主要成分。蛋白质参与生命活动的所有过程，包括细胞生长、修复、免疫、激素分泌、酶催化等。蛋白质由氨基酸组成，人体必需的氨基酸有8种，必须从食物中摄取。蛋白质的摄入量应根据年龄、性别、活动量等因素而定。

脂肪脂肪是人体必需的营养素，主要提供能量，参与人体多种生理功能，如保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等。脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，每种脂肪酸对人体都有不同的作用。饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肥肉、黄油、奶油等。单不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，如橄榄油、花生油等。多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼油、亚麻籽油等中。

维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。它们在人体内不能合成或合成量不足，需要从食物中获取。维生素种类繁多，根据其溶解性可分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（维生素B族、维生素C）。不同维生素具有不同的生理功能，缺乏维生素会导致各种疾病。

矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，在人体内含量较少，但对维持人体正常的生理功能至关重要。它们参与了骨骼和牙齿的形成，维持体液平衡，调节神经肌肉的兴奋性，参与酶的活性等多种生理过程。常见矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等。不同的矿物质在人体中发挥着不同的作用，缺乏或过量都会影响身体健康。

水人体必需的营养素水是人体最重要的营养素之一，参与各种生理活动。维持身体机能水有助于调节体温，运输营养物质和废物，维持细胞功能。参与代谢过程水是许多生化反应的介质，促进新陈代谢的正常进行。

能量代谢能量代谢是人体从食物中获取能量并利用能量的过程。它涉及到一系列化学反应，这些反应将食物中的营养物质转化为我们身体所需的能量。1ATP合成能量的最终形式2电子传递链产生ATP的主要途径3三羧酸循环分解代谢的关键步骤4糖酵解葡萄糖分解成丙酮酸能量代谢是一个复杂的系统，涉及到多种酶和辅酶。它分为分解代谢和合成代谢两部分，分解代谢是指将食物中的营养物质分解为更小的分子，释放能量，合成代谢是指利用能量将更小的分子合成更复杂的大分子。

热量需求热量需求是指人体每天需要消耗的能量总量。热量需求受多种因素影响，包括年龄、性别、活动量、身体组成和健康状况等。年龄性别活动量热量需求18-30岁男性轻体力活动2000千卡18-30岁女性轻体力活动1800千卡30-50岁男性轻体力活动1800千卡30-50岁女性轻体力活动1600千卡计算个人的热量需求，可以参考相关公式和计算器。合理控制热量摄入，有助于保持健康体重和预防慢性疾病。

营养素摄入建议膳食指南金字塔建议每天食用各类食物，遵循比例原则，均衡膳食。水果蔬菜建议每天摄入至少5份水果和蔬菜，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。谷物类选择全谷物，如糙米、燕麦、玉米等，提供充足的碳水化合物和膳食纤维。蛋白质类选择优质蛋白来源，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品等，补充人体必需的氨基酸。

营养标签解读11.营养成分表营养标签包括多种营养成分，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以及每日参考值（%DV），方便消费者了解食品的营养价值。22.每日参考值每日参考值是基于一个成年人每天所需的营养素量，可以帮助消费者判断每份食品所含营养素占其每日所需比例。33.标识信息营养标签通常还包含产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息，以及一些特殊标识，例如“无糖”、“低脂”等。44.谨慎选择消费者应关注营养标签的信息，并根据自身需求选择合适的食品，例如控制钠盐摄入量，选择富含膳食纤维的食品等。

膳食指南科学指导膳食指南是基于科学研究和专业知识的建议，帮助人们做出更健康的选择。平衡饮食指南强调均衡摄入各种食物，满足人体对不同营养素的需求。预防疾病遵循指南可以降低慢性疾病风险，促进健康生活。个性