(全)西式面点师(技师)模拟考试题库附答案2021.pdfVIP

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

西式面点师（技师）模拟考试

1、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（√）

2、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（×）

3、【判断题】()电烤箱只有双层的。（×）

4、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空

洞及杂物。（×）

5、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（×）

6、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（√）

7、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。（√）

8、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（×）

9、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（√）

10、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（√）

11、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很

快收缩。（√）

12、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（×）

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

13、【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（√）

14、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的

糖水。（×）

15、【判断题】()美式松质面包表皮柔软，层次分明。（×）

16、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有

关。（√）

17、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（√）

18、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（√）

19、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（×）

20、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（√）

21、【判断题】()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。（×）

22、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（×）

23、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（√）

24、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味

酒等。（√）

25、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（√）

26、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√）

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

27、【单选题】“Flour”是指()。（D）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

28、【单选题】()毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

29、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（C）

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

30、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而

制成的面团。（D）

A、咸酥面坯