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《香烤鱼片加工技术规范》团体标准

编制说明

一、标准名称

香烤鱼片加工技术规范

二、项目背景

香烤鱼片是以淡水白鲳鱼（脊索动物门，脊椎动物亚门，辐鳍鱼纲，短盖巨脂鲤Colossomabrachypomum）为原料的罐头类产品，具有方便、易携带、易保存、营养丰富等优势，符合现代人追求便利、健康的消费需求。由于国内人口数量庞大，且消费升级趋势明显，国内市场不断扩大，对水产品罐头的需求量不断增加。为了迎合需求，我省企业不断创新技术，驱使香烤鱼片产业向着更加自动化、高效的方向发展。通过原料的把控、丰富口味等措施创新多元化，采用真空包装杀菌等技术和设备，极大地提高了产品的产量，解决了传统罐头的弊端，带来更优质的产品。作为水产大省，企业向多元化产品方向转型，研发出口感更好、营养更丰富，口味更多元的产品，保证了香烤鱼片产业持续发展的趋势。在国内市场方面，水产罐头的市场增速在近几年始终保持在4%以上的稳定水平，市场

潜力巨大。

目前水产罐头产业形成了由几家规模较大的龙头企业和众多中小型企业组成的市场格局，例如兴业和大洋世家等，该行业处于竞争激烈的状态，企业仍需要不断提高产品质量和品牌影响力来占据市场份额。目前并没有制定白鲳鱼水产罐头的国家标准，原料存在一定差异，标准也应该不同，尤其是对于香烤鱼片加工技术的流程、技术要点等规范化、标准化。在标准QB/T1375-2015中针对鱼类罐头作出一系列检验标准，但未涉及加工技术方面，不利于我省进一步提升品牌影响力，产品质量参差不齐不利于增加市场竞争力。我省企业对此没有形成统一的标准，无法最大限度利用资源，香烤鱼片产业容易停滞不前。长此以往，我省的产品优势不再突出，无法适应市场的波涛汹涌，对于打造属于我省的水产名片产生不利影响。因此，迫切需要制定水产罐头系列标准，规范香烤鱼片的加工

技术。

目前水产罐头常用的鱼类原料有金枪鱼、鲭鱼和沙丁鱼，还包括一些淡水鱼等，但都针对传统铁制罐头制定标准，并不适用于香烤鱼片等软罐头产品，并且不同的原料对于产品的口感和营养价值影响较大，产品的品质也良莠不齐。对于罐头食品，微生物指标非常重要，直接决定产品是否合格。不同的原料，不同的处理方法和加工流程都会导致最终的产品质量存在显著差异，容易导致消费者对于产品褒贬不一，不利于打造值得信任的企业品牌形象，容易给香烤鱼片产业带来风波，不利于其长期稳定的发展。因此，非常有必要对水产罐头产品的原料、感官指标、理化和卫生指标、实验方法、包装、运输和贮存等内容细化，特别是限定微生物和重金属的检测范围，具体量化，明确具体的检测技术方法，规范加工技术，流程标准化。目前国内外均还没有以白鲳鱼为原料的水产罐头的国家标准、行业标准和团体标准，通过制定系列标准做到加工的每一步都有标可依、有

标可循，促进水产罐头产业的扬帆起航。

本公司主要致力于水产品加工的多元化，给予技术创新和加工规范化极大的重视，多年的稳定发展，为公司标准化生产夯实了基础，具有丰富的经验和卓越的技术，获得了浙江省科技企业的称号。公司着重强化标准化意识，提高标准化水平，对于标准的研究和起草制定工作有一定经验。作为省内龙头企业，希望我省水产软罐头产业向前迈进一大步。打造特色水产名片，必须制定科学严谨的标准，严格执行标准，做到步步有标可依，充分发挥自身优势，实现该产业的长远

发展。

三、工作简况（必要项。包括任务来源、主要起草单位、主要起草成员及分

工、主要工作过程等。）

（一）任务来源

本任务由绍兴市白马湖食品有限公司向浙江省水产流通与加工协会申请团体标准立项，经论证通过并印发了《浙江省水产流通与加工协会关于《香烤鱼片原料要求》等3项团体标准的立项通知》（浙水流加[2023]第7号）通知，批准

团体标准《香烤鱼片加工技术规范》的制定。

（二）起草单位、协作单位

本任务起草单位：绍兴市白马湖食品有限公司；

本任务协作单位：浙江工商大学，浙江华才检测技术有限公司。

（三）主要起草人及分工

本任务主要起草人：陈利华，金仁耀，陈康，沈华娣，鲁燕红。

姓名

职位/职称

工作单位

项目分工

陈利华

总经理

绍兴市白马湖食品有限公司

主持

金仁耀

副研究员

浙江工商大学

标准技术研究

陈康

助理研究员

浙江工商大学

标准编写

沈华娣

品控部主任

绍兴市白马湖食品有限公司

质量控制

黄金晶

工程师

浙江华才检测技术有限公司

质量检测分析

鲁燕红

研发人员

绍兴市白马湖食品有限公司

工艺技术研究

金佩斯

研发人员

绍兴市白马湖食品有限公司

工艺技术研究

孙海涛

工程师

浙江华才检测技术