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餐厅服务员高级考试题+参考答案
一、单选题（共54题，每题1分，共54分）
1.客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友
（）。
A、予以照顾
B、帮助处理
C、进行结账
D、送其回家
正确答案：A
2.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜
A、菜单
B、先冷后热
C、先鱼后禽
D、先菜后汤
正确答案：A
3.所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机
结合，在创作中增加新品。
A、西料中用
B、西味中调
C、西法中效
D、西烹中借
正确答案：D
4.凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基
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