天然产物的提取大蒜.PPTVIP

大蒜有效成分提取及其系列产品研制;大蒜有效成分提取及其系列产品研制;大蒜为百合科葱属植物蒜(Alliumsativum)的鳞茎。检测表

明,每100克大蒜鳞茎中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23

克,粗纤维0.7克,灰分1.3克,水分70克,钙5毫克,铁0.4毫克,核黄

素0.03毫克,尼克酸0.9毫克,抗坏血酸3毫克及微量元素硒、碘、

锗、锌等,具有一定的营养和药用价值。;1、大蒜所具有的多方面的食用医用价值,最主要的是大蒜中的有效成分———大蒜素在起作用。在新鲜大蒜中并不含大蒜素,而含有它的前体———大蒜氨酸,鲜蒜中的大蒜氨酸以稳定、无臭的形式存在于大蒜中。研究表明,在室温条件下用乙醇浸泡破碎的大蒜,可分离出一种棕黄色油状物,被称为大蒜精油。经测定其主要成分为C6H10S2O。其结构式为CH2＝CHCH2S(O)SCH2CH＝CH2,化学名称是2-烯丙基硫代亚磺酸烯丙酯,学名为大蒜素。;从上图中可看出:要从大蒜中提取不同的含硫化合物,只要控制不同的反应条件就可以实现,大蒜中的无臭有效成分的提取就是根据这一反应机理实现的。;1、脱臭蒜素原液

该工艺为浸提法,所得浅棕色脱臭蒜素原液为主要产品,用该产品可加工成多种保健食品或药剂;副产品为蒜粉。其技术关键是脱去蒜臭,并保存大蒜的有效成分。用此法制得的原液,除去纤维素及其它固形物,保存了大蒜的有效成分,含氨基酸17种;2、脱臭蒜素保健饮料

大蒜经过系列加工后,选择适当溶剂进行浸提,脱去蒜臭,再加上其他辅料,可制成脱臭蒜素保健饮料。其加工工艺如下,该工艺的技术关键是脱去蒜臭,保存大蒜的有效成分,并使其外观与口感良好此法制得的原液,除去纤维素及其它固形物,保存了大蒜

的有效成分,含氨基酸17种。;1、作为民间药物人们早已知道大蒜具有杀菌、抗真菌、抗原虫、抗动脉粥样硬化、降血压等疗效,特别是当代临床实验证实,它在防治癌症方面有明显的疗效。因此,大蒜身价倍增。同时,人们也已高度重视研究其有效成分到底是什么物质。大蒜的有效成分主要是有机硫化物。;结束语